春笋扒羊肉条是经典扒制类家常菜，把羊肉处理成均匀肉条，搭配脆嫩春笋，经过煨烧入味之后勾芡扒制，成品羊肉软嫩不膻，春笋清甜爽口，荤素搭配，咸鲜醇厚，是很有特色的正餐硬菜，普通炒锅就可以完成制作，核心要点是羊肉去膻预处理、切条规格统一、小火煨透再勾芡扒制，咸香口味可以根据个人喜好微调，适合家庭正餐、小宴客的时候上桌。

这道菜叫做扒菜，特点就是食材整齐码放，慢火煨进味道，最后薄芡裹汁，羊肉本身带有膻味，提前焯水加姜料酒可以有效压制膻感，春笋自带清鲜，刚好中和羊肉的厚重油脂，一软一脆口感形成对比，羊肉条如果切得粗细不均，煨熟之后成熟度不一致，有的软烂有的偏硬，薄芡不能太稠，芡汁太厚会盖住春笋和羊肉本身鲜香味，这也是春笋扒羊肉条口感稳定的关键。

食材准备

预处理要点

• 羊腿肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出冲洗，煮到八分熟之后捞出放凉，切成粗细一致的肉条
• 春笋切条，开水下锅焯 3 分钟，去掉春笋涩味，捞出沥干备用
• 提前准备好水淀粉，方便最后扒制勾芡

制作步骤

1. 炒锅开中火，倒入食用油，下入姜葱蒜爆香
2. 放入羊肉条轻轻翻炒，淋入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色
3. 加入适量热水，水量基本没过羊肉条，转小火加盖煨烧 20 分钟，让羊肉充分软嫩入味
4. 下入春笋条，继续小火煨 5 分钟，让春笋吸收肉香汤汁
5. 转大火，淋入水淀粉勾芡，轻轻推动食材，芡汁均匀包裹羊肉条和春笋，尝味补盐之后出锅

关键注意事项

• 春笋一定要焯水，春笋扒羊肉条如果不焯，春笋涩味明显，会影响整道菜风味
• 煨羊肉要用热水，冷水会让羊肉收缩，春笋扒羊肉条肉质容易变柴
• 勾芡保持薄芡状态，春笋扒羊肉条芡汁太厚会显得腻口，掩盖食材本身鲜香味

春笋扒羊肉条重点就是羊肉煨软加春笋同烧薄芡扒制，成品羊肉软嫩，春笋脆甜，荤素平衡，属于风味突出的家常扒菜，也可以根据喜好添加少许白胡椒增香，进一步提升风味层次。

【常见问题】

问题 1：春笋扒羊肉条羊肉怎么去膻？

回答 1：春笋扒羊肉条羊肉提前冷水焯水，搭配姜片料酒，煨烧的时候保留姜葱，做出来的春笋扒羊肉条膻味会明显降低，羊肉选择羊腿肉膻味本身也相对轻。

问题 2：春笋扒羊肉条可以用冬笋替代春笋吗？

回答 2：春笋扒羊肉条可以用冬笋替代春笋，冬笋质地同样脆嫩，做出来的春笋扒羊肉条口感接近，只是清甜风味会和春笋版本春笋扒羊肉条略有差别。

问题 3：春笋扒羊肉条勾芡太稠怎么办？

回答 3：春笋扒羊肉条勾芡太稠，可以少量补热水，继续大火收一下，制作春笋扒羊肉条建议分次淋水淀粉，边淋边观察浓稠度，更好控制春笋扒羊肉条芡汁状态。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、煨烧时间会根据羊肉老嫩、炉灶火力有所差异，咸香口味可按需调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。