葱油蒸马友鱼是经典广式清蒸海鱼做法，马友鱼肉质紧实细嫩，油脂丰富，清蒸最大程度锁住本味，出锅淋滚烫葱油激香葱丝，咸鲜清甜，鱼香突出，做法清淡不油腻，家常正餐、家宴都很适合。做这道菜重点是鱼身清理干净，盘底垫葱姜隔出空隙方便蒸汽循环，蒸制时间严格把控，蒸久鱼肉会变老，蒸完一定要倒掉腥水，再淋蒸鱼豉油和葱油，这样葱油蒸马友鱼没有腥味，葱香可以很好渗透进鱼肉里面。

食材准备

制作步骤

1. 马友鱼段冲洗干净，刮掉表面银膜和血水，两面轻轻划浅刀，里外抹少许盐和料酒，静置腌制 10 分钟去腥。
2. 小葱一部分切段铺盘底，一部分切细葱丝留作最后淋油；生姜一半切片，一半切丝备用。
3. 盘子底部铺上姜片和葱段，把马友鱼段摆上去，让鱼身和盘底留有空隙，蒸汽流通更均匀。
4. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，用筷子轻按鱼肉，鱼肉散开就是熟透。
5. 蒸好取出，把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉旧的葱姜，重新铺上新鲜葱丝和姜丝。
6. 淋入蒸鱼豉油，加小半勺白糖搅匀；起锅烧热食用油，七成热直接浇在葱丝姜丝上，激发出浓郁葱油香味，葱油蒸马友鱼就完成。

小要点

• 马友鱼本身油脂充足，葱油油量不用太大，避免成品过于肥腻。
• 一定要水开再上锅蒸，高温快蒸能锁住鱼肉嫩度，防止葱油蒸马友鱼肉质发柴。
• 如果是冻马友鱼，提前低温解冻，不要热水解冻，不然鱼肉散碎影响葱油蒸马友鱼口感。

做好的葱油蒸马友鱼鱼肉紧实细嫩，葱油香气浓郁，海鱼本味鲜甜，清淡鲜美，是很受欢迎的清蒸海鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：葱油蒸马友鱼蒸多久最合适？

回答 1：葱油蒸马友鱼大火蒸 8 到 10 分钟最合适，时间太短鱼肉内部没熟，时间太长葱油蒸马友鱼肉质变老发硬，这个时长能保证鱼肉鲜嫩。

问题 2：葱油蒸马友鱼腥味重怎么处理？

回答 2：葱油蒸马友鱼腥味重大多是血水没有清理干净，腌制加料酒，蒸完倒掉盘底腥水，热油激香葱丝姜丝，就能减轻葱油蒸马友鱼腥味。

问题 3：葱油蒸马友鱼可以提前腌很久吗？

回答 3：葱油蒸马友鱼不建议长时间腌制，腌制 10 分钟去腥就足够，腌制太久鱼肉出水偏咸，会让葱油蒸马友鱼本身鲜甜下降。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，蒸制和淋热油操作注意防烫伤，食用小心鱼刺。