粗粮芝麻炉果这道老式点心核心是用粗粮粉搭配面粉，加入芝麻、油脂和糖，压片烘烤成型，成品口感酥松掉渣，粗粮香气搭配芝麻焦香，甜而不腻，是怀旧风格的家常烘焙小点心。炉果想要酥松，油脂和粉类比例很关键，粗粮粉纤维偏粗，如果全部用粗粮粉，烤出来会偏硬发干，搭配普通中筋面粉可以平衡粗糙口感，芝麻表面经过高温烘烤会释放浓郁香气，压坯的时候不能压太薄，太薄烤完会硬脆，太厚内部又不容易烤透，做法不需要复杂发酵，属于混粉压坯直接烘烤的点心，新手只要掌握粉油比例和烘烤温度，在家就能做出传统炉果那种酥香口感。

食材准备清单

制作步骤

1. 大碗倒入油脂、白砂糖、盐，搅拌到糖基本融化，打入鸡蛋继续搅匀。
2. 把中筋面粉、粗粮粉、泡打粉、小苏打混合过筛，倒入油糖液体里面，再加大部分白芝麻，揉成偏松散的面团，不要过度揉面，避免起筋变硬。
3. 烤盘铺油纸，把面团放上去，擀成大约 1 厘米厚的面片，表面刷一层蛋液，均匀撒上剩余白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢。
4. 烤箱提前预热 170 度，放入烤盘烘烤 22 到 26 分钟，观察表面变成金黄，边缘上色就可以取出。
5. 出炉之后趁热切成方块，放凉之后粗粮芝麻炉果会自然变得酥松，完全冷却再密封保存。

制作要点提醒

• 面团不要反复揉搓，揉出筋性会让粗粮芝麻炉果烤完发硬，失去酥松感。
• 粗粮粉选择很重要，颗粒太粗的粗粮粉会让粗粮芝麻炉果口感粗糙硌牙，可以提前稍微磨细。
• 每家烤箱温差不一样，后期盯紧上色，粗粮芝麻炉果很容易烤过头变苦。
• 一定要彻底放凉再收纳，温热的时候看起来偏软，冷却之后粗粮芝麻炉果才会达到酥脆状态。

做好的粗粮芝麻炉果，酥松掉渣，粗粮本香混合芝麻香气，甜度柔和，作为茶点或者加餐都合适，只要把控揉面程度和烘烤温度，在家就能稳定做出老式酥香的效果。

【常见问题】

问题 1：粗粮芝麻炉果烤完发硬是什么原因？

回答 1：粗粮芝麻炉果发硬大多是揉面过度起筋，或者烘烤时间太长水分流失过多，不要过度揉面并且缩短烘烤时间，就能让粗粮芝麻炉果保持酥松。

问题 2：粗粮芝麻炉果可以减糖吗？

回答 2：粗粮芝麻炉果可以减糖，但是糖太少会影响粗粮芝麻炉果酥松度，风味也会变淡，建议逐步少量下调糖量来调整粗粮芝麻炉果甜度。

问题 3：粗粮芝麻炉果芝麻容易脱落怎么办？

回答 3：粗粮芝麻炉果芝麻脱落是因为表面没有刷蛋液，撒芝麻之后没有按压固定，面片表面刷蛋液再撒芝麻轻压，就能避免粗粮芝麻炉果芝麻掉落。

【免责申明】

本文为家常烘焙经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，麸质、芝麻过敏人群请谨慎食用，烤箱存在温差，烘烤时间请根据自家设备微调，成品效果会受粗粮粉种类、油脂类型影响。