想要做好脆皮肠炒芹菜，核心就是芹菜提前焯水保持脆感，脆皮肠煎出焦香外皮，两者大火快炒融合味道，芹菜纤维粗，生炒容易发硬，提前短时间焯水可以软化生涩感又保留脆度，脆皮肠本身自带盐味，调味不能过重，这道菜做法简单出餐快，咸香清爽，荤素搭配均衡，平时配米饭很合适，把控好火候，新手也能稳定做出好吃的脆皮肠炒芹菜。

食材准备

制作步骤

1. 芹菜摘洗干净，撕掉表面老筋，切成均匀长段，脆皮肠斜刀切片备用。
2. 锅中烧开水，放入芹菜段焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，捞出沥干水分，这一步能维持芹菜脆口。
3. 起锅倒入食用油，放入脆皮肠片中小火煎制，煎到边缘微微起焦、外皮鼓起来盛出。
4. 同一口锅留底油，下蒜片和干辣椒爆香，倒入芹菜段开大火快速翻炒。
5. 把煎好的脆皮肠倒回锅中，加入生抽、白糖，少量盐快速翻匀，翻炒 20 秒就可以关火出锅。

关键要点

• 脆皮肠本身含盐，调味前先尝味，避免脆皮肠炒芹菜成品过咸。
• 芹菜焯水之后一定要过凉水，是脆皮肠炒芹菜保持脆感的关键，久炒芹菜会软塌。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则脆皮肠炒芹菜会出水，口感变差。

【常见问题】

问题 1：脆皮肠炒芹菜芹菜发老是什么原因？

回答 1：脆皮肠炒芹菜里芹菜发老，一般是没有撕掉老筋，或者焯水时间太久，处理老筋并且缩短焯水时长就能改善。

问题 2：脆皮肠炒芹菜可以不煎脆皮肠吗？

回答 2：脆皮肠炒芹菜可以不煎脆皮肠，直接下锅同炒，但是外皮没有焦香，脆皮肠的香脆口感会减弱。

问题 3：脆皮肠炒芹菜可以隔夜存放吗？

回答 3：脆皮肠炒芹菜可以密封冷藏隔夜存放，再次加热后芹菜脆度会下降，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文为家常脆皮肠炒芹菜制作参考，脆皮肠属于加工肉制品，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，食材确保新鲜，变质食材请勿使用。