大闸蟹烧豆腐是一道鲜香味突出的家常烧菜，利用大闸蟹本身的蟹鲜融入嫩豆腐当中，豆腐吸满蟹汤，蟹肉鲜甜软嫩，汤汁醇厚下饭，做法不算复杂，适合蟹季在家制作，既能吃到大闸蟹的本味，又能借助豆腐降低整道菜的成本，一餐荤素搭配均衡。

这道菜好吃的关键，是大闸蟹要提前处理干净并且煎香，蟹的鲜味才能充分释放到汤汁里，豆腐选择嫩豆腐或者北豆腐都可以，嫩豆腐口感滑嫩但是容易碎，北豆腐韧性更好不容易散，烧制的时候小火慢焖，让蟹鲜慢慢渗透进豆腐内部，调味不用过重，避免盖住大闸蟹本身天然的鲜甜。

食材准备

烧制步骤

大闸蟹切口位置可以沾一点干淀粉，起锅倒油，把蟹的切面朝下放入锅中，中火煎到蟹壳变红定型盛出。锅里留底油，放入姜葱蒜爆香，把豆腐块轻轻下入锅中，小心翻动不要把豆腐弄碎，倒入料酒、生抽、一点点白糖，加入没过豆腐一半的清水。放入煎好的大闸蟹，转小火加盖焖煮大概 8 分钟，让蟹鲜和豆腐味道融合。开盖尝味按需补盐，淋入淀粉水轻轻推匀收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

大闸蟹烧豆腐重点在于煎蟹锁鲜、小火焖煮入味，翻动豆腐动作一定要轻柔，调味保持咸鲜清淡，成品蟹香浓郁，豆腐滑嫩，汤汁用来拌米饭非常合适，制作的时候一定要确保大闸蟹完全熟透。

【常见问题】

问题 1：大闸蟹烧豆腐用嫩豆腐还是北豆腐更好？

回答 1：大闸蟹烧豆腐优先选嫩豆腐口感更顺滑，喜欢不容易碎的就选北豆腐，嫩豆腐做出来的大闸蟹烧豆腐入口软嫩，北豆腐做出来的大闸蟹烧豆腐韧性更强。

问题 2：大闸蟹烧豆腐为什么蟹肉容易散？

回答 2：大闸蟹烧豆腐如果煎蟹的时候没有先把切面煎定型，焖煮翻动就容易散，大闸蟹烧豆腐下锅前先煎香定型，烧制时减少大幅度翻动就能避免蟹肉散开。

问题 3：大闸蟹烧豆腐可以提前腌制大闸蟹吗？

回答 3：大闸蟹烧豆腐不建议长时间腌制大闸蟹，腌制太久会冲淡蟹本身鲜甜，大闸蟹烧豆腐只需要在烧制过程当中调味，最大保留大闸蟹原生鲜味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，大闸蟹需充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。