蛋黄鲜虾豆腐是咸蛋黄搭配鲜虾与嫩豆腐的家常蒸菜，咸蛋黄沙糯咸香，虾仁鲜甜 Q 弹，豆腐软滑吸味，三种食材口感互相融合，做法少油清淡，成品色泽金黄，适合老人孩子食用，也可以作为正餐主菜，制作重点是咸蛋黄炒出翻沙状态，虾仁提前处理去腥，蒸制时间精准把控，蒸太久豆腐容易出水，虾仁也会变老失去弹嫩口感。

食材准备

前期处理要点

嫩豆腐轻轻取出，切成厚片整齐铺在蒸盘底部，操作动作轻一点，避免豆腐碎裂。鲜虾去壳挑掉虾线，加入料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。咸蛋黄压成细腻蛋黄泥，葱切葱花，姜片备好。咸蛋黄压细之后香味可以均匀铺开，是蛋黄鲜虾豆腐风味统一的关键预处理步骤。

制作操作步骤

平底锅放少量食用油，开小火下入咸蛋黄泥翻炒，炒到蛋黄起泡翻沙盛出备用。把腌制好的虾仁均匀摆放在豆腐表面，再把炒好的翻沙咸蛋黄铺在虾仁和豆腐上，放上姜片。蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好取出挑掉姜片，撒上葱花，喜欢鲜咸口可以淋少量生抽，直接上桌。

制作关键提醒

一定要水开之后再上锅蒸，缩短等待受热时间，避免豆腐长时间受热出水；咸蛋黄本身带有盐分，调味前先尝味，防止蛋黄鲜虾豆腐成品过咸；虾仁不要切太大，均匀摆放受热更一致；内酯豆腐本身含水量高，蒸盘底部汁水属于正常现象，不用额外倒掉。

蛋黄鲜虾豆腐咸香鲜甜，口感软嫩，拌饭食用很合适，喜欢汤汁浓郁的版本，蒸好之后可以淋一层薄芡，让咸蛋黄酱汁更好挂在豆腐和虾仁表面，也可以额外添加少量青豆搭配配色。

【常见问题】

问题 1：蛋黄鲜虾豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：蛋黄鲜虾豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是没有内酯豆腐滑嫩，做蛋黄鲜虾豆腐优先推荐嫩豆腐。

问题 2：蛋黄鲜虾豆腐蒸久了虾仁会变老吗？

回答 2：蛋黄鲜虾豆腐蒸制时间过长，虾仁会收缩变硬，蛋黄鲜虾豆腐建议控制在 8 到 10 分钟，保证虾仁 Q 弹鲜嫩。

问题 3：蛋黄鲜虾豆腐能用冻虾仁吗？

回答 3：蛋黄鲜虾豆腐可以使用冻虾仁，解冻之后一定要沥干水分，做蛋黄鲜虾豆腐多余水分会让成品汤汁过多，影响咸蛋黄沙感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类、蛋类过敏人群请勿食用，食材务必彻底蒸熟，蒸制时长随食材分量适当微调。