倒笃菜蒸三味是浙式家常蒸菜，核心就是利用倒笃菜本身咸鲜的腌菜风味，搭配三种食材同盘上锅蒸制，不用复杂翻炒，蒸好之后腌菜香气渗透进食材，咸鲜开胃，特别适合配米饭。倒笃菜是建德特色腌雪菜，自带发酵鲜香味，蒸制这种做法可以最大程度保留食材本味，同时借倒笃菜的咸香提味，三种食材分层摆放受热均匀，不用额外加很多盐，成品清爽不油腻，属于省时省事的下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 倒笃菜先用水稍微淘洗，挤干水分，铺在盘子最底层，撒上小半勺白糖。
2. 五花肉片和咸肉薄片依次铺在倒笃菜上面，放上姜片，淋上一勺料酒。
3. 河虾清洗干净，摆在肉片上方，组成三味食材。
4. 蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅，大火蒸 18 到 20 分钟。
5. 蒸好取出，挑掉姜片，撒上葱花就可以直接上桌。

操作要点

• 倒笃菜本身盐分很高，淘洗之后一定要尝咸度，一般不再额外加盐。
• 咸肉和五花肉都有油脂，蒸出来的汁水会浸润倒笃菜，不要加太多水。
• 如果喜欢口感更软，可以适当延长蒸制时间，但是河虾蒸太久容易老。

总结

倒笃菜蒸三味就是倒笃菜搭配五花肉咸肉河虾同蒸，依靠倒笃菜自带咸鲜，做法简单，原汁原味，蒸的时候大火足汽，把控好蒸制时长，就能做出咸香开胃的这道蒸菜。

【常见问题】

问题 1：倒笃菜蒸三味可以替换三种食材吗？

回答 1：倒笃菜蒸三味可以灵活替换食材，只要是适合久蒸的食材都能搭配，但是原版倒笃菜蒸三味是五花肉咸肉河虾，风味最经典。

问题 2：倒笃菜蒸三味蒸太久会怎么样？

回答 2：倒笃菜蒸三味蒸太久河虾会变老，倒笃菜蒸三味整体口感会偏软烂，建议控制在 18 到 20 分钟。

问题 3：倒笃菜蒸三味为什么要加白糖？

回答 3：倒笃菜蒸三味加少量白糖是为了中和倒笃菜的咸涩感，让倒笃菜蒸三味鲜香味更柔和。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱制作科普，倒笃菜蒸三味属于普通菜肴，不具备药用功效，腌制品盐分偏高，高血压等需要控盐人群谨慎食用，食材过敏者请勿食用，因个人操作或体质产生的不适，相关风险自行承担。