滇式红糖蒸糕是云南特色蒸制米糕，依靠红糖赋予温润焦香，米浆发酵之后上锅蒸熟，成品蓬松松软，带自然气孔，清甜不腻，不用烤箱，蒸锅就能在家制作。传统滇式红糖蒸糕以大米为主要原料，经过泡米磨浆、发酵、加红糖调浆再蒸制，和普通蛋糕不一样，它没有重油，口感软糯带米香，红糖风味醇厚，是经典家常早点点心，新手只要把控好发酵温度和蒸制火候，就能做出不塌陷、不发黏的滇式红糖蒸糕。

食材准备

制作步骤

1. 大米提前浸泡 4 小时以上，泡到米粒可以轻松捏碎，沥干水分，加入温水放进破壁机打成细腻米浆。
2. 红糖用少量温水化开，放至温热，加入酵母搅拌溶解，再和米浆混合，搅匀之后盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵 2 小时，米浆体积变大，表面出现细密气泡。
3. 发酵好的米浆轻轻搅拌排气，倒入垫好油纸的模具里面，不要倒太满，预留膨胀空间。
4. 蒸锅水烧开之后放入模具，大火蒸 30 分钟，关火之后焖 5 分钟再开盖，避免温差太大导致糕体塌陷。
5. 取出放凉脱模，切块，滇式红糖蒸糕就完成。

关键制作要点

• 发酵是滇式红糖蒸糕松软的核心，温度偏低发酵不足，糕体就会紧实不蓬松。
• 红糖一定要完全融化，不然蒸好之后会出现红糖颗粒，影响滇式红糖蒸糕口感。
• 蒸制全程大火稳定，中途不要频繁开盖，热气流失会让糕体回缩塌陷。
• 放凉之后再切块，热的时候糕体偏软，容易切变形。

做好的滇式红糖蒸糕米香浓郁，红糖甜香柔和，组织松软有气孔，作为早餐搭配豆浆非常合适，无油蒸制，吃起来清爽不厚重。

【常见问题】

问题 1：滇式红糖蒸糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：滇式红糖蒸糕蒸完塌陷大多是发酵过度，或者蒸好马上开盖温差过大，控制好发酵时长，关火焖 5 分钟再开盖，就能改善滇式红糖蒸糕塌陷问题。

问题 2：滇式红糖蒸糕内部发黏是什么原因？

回答 2：滇式红糖蒸糕内部发黏一般是蒸制时间不够，米浆没有完全熟透，适当延长蒸制时间，保证中心完全凝固，就可以解决滇式红糖蒸糕发黏。

问题 3：滇式红糖蒸糕可以减糖吗？

回答 3：滇式红糖蒸糕可以减少红糖用量，减糖之后甜味变淡，红糖香气也会减弱，滇式红糖蒸糕风味会和原版有区别，适合不爱很甜的人群。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，成品状态会因米种、环境温度、锅具产生差异，不构成医疗饮食建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况调整。