大蒜炒血豆腐是一道风味浓郁的家常下饭菜，血豆腐软嫩紧实，搭配大蒜煸炒之后蒜香浓郁，吃起来香嫩不腥，很适合搭配米饭食用。血豆腐本身带有特殊腥气，大蒜的辛香可以很好压制异味，大火快炒能锁住血豆腐内部水分，避免成品碎散发柴，炒制时火候把控是这道菜成败关键，全程不宜久炒，防止血豆腐变老发硬。

食材准备

制作步骤

• 血豆腐切成厚片，放入清水轻轻冲洗，沥干表面水分，大蒜剥瓣拍扁，姜切片，干辣椒剪段备用。
• 热锅倒油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒，中小火煸炒出蒜香和辣香。
• 放入血豆腐，轻轻推动翻炒，动作尽量轻柔，避免把血豆腐炒碎。
• 淋入料酒，加入生抽、少许白糖，快速翻炒均匀。
• 根据血豆腐本身咸度少量补盐，大火快炒 1 到 2 分钟，入味之后就可以出锅。

制作要点

切血豆腐的时候刀具可以沾一点清水，减少粘刀情况，翻炒不要用力翻动，血豆腐质地偏嫩，大力翻炒很容易碎成小块。喜欢口味丰富的，还可以搭配青椒一同炒制，进一步提升大蒜炒血豆腐的香气，这道菜出锅尽快食用，放久之后口感会偏硬。

【常见问题】

问题 1：大蒜炒血豆腐怎么去除腥味？

回答 1：大蒜炒血豆腐依靠大蒜煸炒释放的辛香压制腥味，炒制时添加料酒，也能进一步去除大蒜炒血豆腐里血豆腐自带的腥气。

问题 2：大蒜炒血豆腐为什么容易炒碎？

回答 2：大蒜炒血豆腐质地软嫩，翻炒动作太重或者长时间高温翻炒，都会让血豆腐碎裂，炒制时轻轻推动，短时间快炒就能保持完整形态。

问题 3：大蒜炒血豆腐可以提前焯水吗？

回答 3：大蒜炒血豆腐可以提前焯水，焯水能够定型去杂味，但是焯水时间不能太长，不然会让大蒜炒血豆腐口感变老。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，血豆腐属于加工制品，选购时注意食材新鲜度，肠胃敏感人群适量食用。