冬日红烧萝卜是冬天很受欢迎的家常红烧素菜，选用白萝卜小火焖烧，萝卜吸满酱香汤汁，口感软绵入味，味道咸鲜带一点点回甘，少油清淡又下饭，天冷的时候吃暖口舒服，不用荤料也能做出醇厚味道。这道菜适合冬季制作，白萝卜经过焖烧之后辛辣感会消失，本身清甜释放出来，红烧酱汁渗入萝卜内部，相比清煮萝卜风味更浓郁，做法简单，食材便宜，日常餐桌或者搭配荤菜都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块，大小均匀，这样受热一致，焖熟之后口感统一。
2. 焯水：萝卜块冷水下锅，大火煮开焯 2 分钟，捞出沥干，这一步可以去掉萝卜本身辛辣味，冬日红烧萝卜味道更清甜。
3. 爆香：热锅倒油，下入葱姜蒜、八角小火炒出香味。
4. 炒萝卜：放入萝卜块中火翻炒 2 分钟，让萝卜表面微微上色。
5. 焖烧：加入生抽、老抽、冰糖、料酒，倒入热水没过萝卜，大火烧开转小火盖盖焖 18 分钟，焖到萝卜用筷子可以轻松扎透。
6. 收汁调味：开盖尝咸淡，按需补盐，开中火收浓汤汁，汤汁挂在萝卜表面就可以出锅。

制作关键要点

• 萝卜焯水不能省略，不焯水的冬日红烧萝卜会保留生辣味道，影响口感。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让萝卜收缩，冬日红烧萝卜口感发硬不软绵。
• 老抽只放少量，放多了冬日红烧萝卜颜色发黑，卖相不好。
• 喜欢荤香版本，可以加几片五花肉同烧，纯素版本保持清淡酱香。

冬日红烧萝卜成品软绵入味，酱香浓郁，清甜不辣，是冬季很实用的家常素菜，搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：冬日红烧萝卜可以用胡萝卜做吗？

回答 1：冬日红烧萝卜传统一般用白萝卜，如果换成胡萝卜，甜味会更重，冬日红烧萝卜风味会发生变化，不建议完全替代白萝卜。

问题 2：冬日红烧萝卜焖完还有辣味怎么办？

回答 2：冬日红烧萝卜还有辣味，一般是焯水时间短或者焖烧时长不足，下次延长焯水和小火焖烧时间，就能去除冬日红烧萝卜残留辛辣感。

问题 3：冬日红烧萝卜可以提前一晚焖好吗？

回答 3：冬日红烧萝卜可以提前一晚做好放冰箱冷藏，二次加热之后萝卜会更加入味，冬日红烧萝卜风味更好，注意再次加热不要久煮，避免萝卜碎烂。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮教学资质，实际制作请根据自家厨具、食材情况灵活调整。