冻豆腐炒蒜苗是风味很特别的家常小炒，冻豆腐内部多孔结构可以吸满酱汁，口感软韧有弹性，蒜苗辛香清爽，大火快炒之后咸香入味，少油素炒，配米饭非常下饭，平时想吃清淡素菜的时候很适合做这道菜。这道菜适合快炒的原因，是冻豆腐经过冷冻之后形成蜂窝孔洞，接触酱汁之后入味速度比普通老豆腐更快，蒜苗本身香气浓郁，短时间大火翻炒就能保留辛香，不会炒老发黄，两种食材口感互补，调味简单，不需要复杂香料，普通家庭很容易上手。

食材准备

制作步骤

• 冻豆腐提前解冻，挤干里面多余水分，切成厚块，蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜叶可以分开摆放。
• 起锅倒油，下入蒜末爆香，先放入蒜白部分中火翻炒出香味。
• 放入冻豆腐块，中火煎到两面微微金黄，淋入少量清水，让冻豆腐充分吸收汤汁。
• 加入生抽和少许白糖翻炒均匀，接着放入蒜苗叶部分。
• 转大火快炒 1 分钟，蒜苗断生翠绿，尝味之后按需补盐，就可以出锅。

制作要点

• 冻豆腐解冻之后一定要挤干水分，不然炒的时候大量出水，酱汁味道被稀释，冻豆腐炒蒜苗入味效果变差。
• 蒜苗不要炒太久，久炒容易发黄变软，失去脆嫩辛香口感。
• 冻豆腐蜂窝孔很吸味，生抽不要一次性放太多，避免成品过咸。
• 喜欢荤香可以加少量五花肉同炒，属于改良版本，原版冻豆腐炒蒜苗是纯素做法。

冻豆腐炒蒜苗软韧吸汁，蒜苗香气突出，是简单快手的素炒家常菜，喜欢冻豆腐菜式的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐炒蒜苗可以自己在家做冻豆腐吗？

回答 1：冻豆腐炒蒜苗可以自己在家制作冻豆腐，老豆腐切块放入冰箱冷冻一夜，解冻之后就是蜂窝冻豆腐，做出来的冻豆腐炒蒜苗口感效果很好。

问题 2：冻豆腐炒蒜苗蒜苗炒黄是什么原因？

回答 2：冻豆腐炒蒜苗蒜苗炒黄，一般是炒制时间过长，全程大火快炒，蒜苗断生马上出锅，就能保持翠绿，冻豆腐炒蒜苗卖相更好。

问题 3：冻豆腐炒蒜苗适合隔夜带饭吗？

回答 3：冻豆腐炒蒜苗适合隔夜带饭，密封冷藏保存，第二天微波炉复热，冻豆腐依旧吸满酱汁，只是蒜苗软一点，冻豆腐炒蒜苗依旧下饭。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。