豆豉酱蒸扇贝是很受欢迎的海鲜蒸菜，扇贝肉质 Q 弹鲜甜，豆豉酱咸香浓郁，蒸制做法少油清爽，保留海鲜原本的鲜味，操作简单，宴客或者日常正餐都很合适，新手也不容易翻车。这道菜好吃的关键是扇贝清理干净沙袋和黑膜，豆豉酱提前炒香，香味充分释放之后铺在扇贝上，大火短时间蒸制，时间太久扇贝肉就会收缩变老，口感发硬。先把扇贝刷洗干净处理内脏，调制炒香豆豉酱，铺到扇贝上面，水开上锅短时间蒸制，出锅撒葱花淋热油激香就可以上桌，豆豉本身含盐，调味的时候注意控制咸度。

食材清单

制作步骤

1. 处理扇贝：扇贝外壳用刷子刷干净，撬开贝壳，去除黑色内脏、沙袋，保留贝柱，用清水冲洗干净，贝肉抹少许料酒去腥。
2. 炒豆豉酱：热锅倒油，下姜蒜末、剁碎豆豉，小火翻炒出香味，加入生抽、白糖拌匀，放凉做成豆豉酱。
3. 铺料：把处理好的扇贝放回贝壳里，每只扇贝上面均匀铺上炒好的豆豉酱。
4. 上锅蒸：蒸锅水烧开之后放入扇贝，大火蒸 5 到 6 分钟，不要超过 8 分钟。
5. 收尾：蒸好取出，撒上葱花，烧热食用油淋在葱花上面激香，直接上桌。

制作关键要点

• 扇贝内脏沙袋一定要清理干净，不然豆豉酱蒸扇贝会有腥涩味道
• 一定要水开再上锅蒸，大火短蒸是豆豉酱蒸扇贝肉质鲜嫩不收缩的重点
• 豆豉和生抽都有盐分，不要再额外加盐，避免豆豉酱蒸扇贝过咸
• 选购优先鲜活扇贝，如果是冷冻扇贝，提前冷藏解冻，不要热水解冻，防止肉质缩水

【常见问题】

问题 1：豆豉酱蒸扇贝蒸老了是什么原因？

回答 1：豆豉酱蒸扇贝蒸老了，大多是蒸制时间过长，扇贝受热太久贝肉收缩变硬，严格控制大火 5 到 6 分钟就能保持 Q 弹口感。

问题 2：豆豉酱蒸扇贝可以提前铺好酱料存放吗？

回答 2：豆豉酱蒸扇贝不建议提前长时间铺酱存放，酱料浸泡扇贝太久会让贝肉出水发柴，最好临蒸之前再铺豆豉酱。

问题 3：豆豉酱蒸扇贝有腥味怎么解决？

回答 3：豆豉酱蒸扇贝有腥味，一般是内脏没有清理干净，或者没有用料酒腌制，处理干净沙袋，蒸之前加料酒腌制，炒豆豉酱多放蒜蓉就能压掉腥味。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉酱蒸扇贝经验分享，食材配比仅供参考，海鲜过敏人群禁止食用，扇贝一定要充分蒸熟，不新鲜变质扇贝请勿食用，豆豉属于高盐食材，高血压人群建议少量食用。