豆豉炆五花腩是经典粤式家常炆菜，五花腩油脂丰富，经过煸炒出油，搭配豆豉咸香发酵风味慢炆，肉质软嫩不腻，酱香渗透到肉里面，色泽油亮，配米饭非常下饭，这道菜受欢迎，是五花腩的油脂和豆豉香气互相融合，慢炆之后肥而不腻，做法核心就是先把五花肉煸出多余油脂，再爆香豆豉小火炆软，普通家庭炒锅就可以稳定做出好吃的豆豉炆五花腩。

食材与工具清单

详细制作步骤

处理五花腩：五花腩清洗干净切成厚块，冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

煸炒出油：热锅放少量油，下入五花腩，中小火慢慢煸炒，把肉里面多余油脂逼出来，煎到表面微微金黄，这样成品吃起来不会肥腻。

爆香豆豉：把多余油脂舀出一部分，放入姜片、压碎的豆豉，小火炒出豆豉酱香，注意小火，避免豆豉炒糊发苦。

调味炆煮：淋入料酒、生抽、少许老抽调色，加入冰糖，倒入足量热水，水量没过五花腩，大火烧开之后转小火加盖炆 40 到 50 分钟。

收汁出锅：五花腩变软入味之后，开大火收浓酱汁，尝下咸度，豆豉和生抽本身含盐，酌情补盐，撒葱段就可以装盘。

制作关键要点

一定要先煸出多余油脂，这是豆豉炆五花腩肥而不腻的关键。全程炆煮加热水，冷水会让肉质收缩，不容易炆软。冰糖不要放太多，主要是提鲜中和咸味，避免成品甜度过重。

【常见问题】

问题 1：豆豉炆五花腩肉质硬是什么原因？

回答 1：豆豉炆五花腩肉质硬，大多是小火炆煮时间不足，可以延长炆煮时长，让肉质充分酥软，豆豉炆五花腩口感才会甘润软糯。

问题 2：豆豉炆五花腩可以提前隔夜吗？

回答 2：豆豉炆五花腩可以密封冷藏隔夜，隔夜之后豆豉炆五花腩入味更深，第二天复热风味更好，注意冷藏不要存放太久，吃之前充分加热。

问题 3：豆豉炆五花腩可以加萝卜吗？

回答 3：豆豉炆五花腩可以加萝卜，炆煮后半段放入萝卜块，萝卜吸收肉香和豆豉酱汁，豆豉炆五花腩荤素搭配口感更丰富。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量与炆煮时间可根据锅具火候灵活调整，三高人群食用豆豉炆五花腩需要控制食用量。