豆腐焖金针菇是一道低成本快手家常菜，软嫩豆腐搭配鲜滑金针菇，焖煮之后汤汁充分吸收食材本身鲜味，清淡不油腻，做法简单，新手也能一次成功，非常适合日常配米饭食用。豆腐本身豆香柔和，金针菇自带清甜鲜味，两种食材搭配焖制，味道互补，不需要复杂调料就能突出本味，而且食材容易采购，制作时间短，属于省时又下饭的家常菜品。

准备食材

制作步骤

1. 金针菇切去老根，拆成小束，冲洗干净，放入开水里焯烫 30 秒，捞出沥干水分，去除草酸和涩味。
2. 豆腐切成厚方块，平底锅倒入食用油，中小火把豆腐两面煎至金黄定型，盛出备用，煎过的豆腐焖煮不容易碎。
3. 锅里留底油，放入蒜片爆香，下入金针菇简单翻炒变软。
4. 把煎好的豆腐放回锅中，加入生抽、蚝油，倒入半碗清水，轻轻推动食材，让调料和汤汁混合均匀。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 5 到 8 分钟，让豆腐吸满汤汁，最后尝味补少量盐，大火稍微收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 想口感更扎实可以选用北豆腐，偏好软嫩口感选嫩豆腐，嫩豆腐操作要轻，避免翻炒破碎。
• 金针菇焯水不要太久，防止焖煮之后变得软烂失去脆感。
• 焖煮全程火力不要太大，大火容易把汤汁烧干，豆腐也容易糊底。

这道豆腐焖金针菇整体鲜香味浓，豆腐吸饱汤汁入口软嫩，金针菇爽滑有嚼劲，做法灵活，喜欢吃辣还可以加少许干辣椒，作为工作日简餐或者家庭餐桌素菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐焖金针菇用嫩豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做豆腐焖金针菇的时候，嫩豆腐建议先煎制定型，焖煮的时候不要大力翻炒，轻轻推动即可，就能减少豆腐焖金针菇破碎的情况。

问题 2：豆腐焖金针菇需要提前焯水金针菇吗？

回答 2：制作豆腐焖金针菇建议提前把金针菇焯水，这样可以去掉涩味，成品豆腐焖金针菇吃起来口感更清爽，不会有生涩感。

问题 3：豆腐焖金针菇可以不放蚝油吗？

回答 3：豆腐焖金针菇可以不放蚝油，改用少许白糖和生抽提鲜，豆腐焖金针菇依旧能保留食材本身的豆香和菌菇鲜味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。