豆腐皮鲜虾卷是一款低脂鲜美的荤素搭配蒸菜，核心就是把处理好的虾仁剁成虾泥调味，铺在焯软的豆腐皮上卷成卷，经过上锅蒸制定型，成品豆腐皮柔韧，虾馅弹嫩鲜甜，没有重油煎炸，口感清爽，适合减脂餐、家宴小份菜品，也可以当作便当主菜，食材容易采购，重点是虾仁要剁出胶感，豆腐皮提前焯掉豆腥味，卷制松紧适中，蒸好之后不容易开裂散形。选择这道菜的原因是单纯白灼虾吃法比较单一，搭配豆腐皮之后，豆制品吸收虾的鲜味儿，同时补充植物蛋白，和纯肉卷相比，虾馅本身低脂高蛋白，整体负担更小，还可以根据喜好加入胡萝卜碎、马蹄碎，让豆腐皮鲜虾卷咬起来多一层脆感。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：豆腐皮放入沸水焯烫 1 分钟，捞出沥干放凉，去除豆腥味；虾仁挑掉虾线，冲洗干净，剁成虾泥，加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，喜欢脆感就加入马蹄碎或者胡萝卜碎拌匀。
2. 铺馅卷制：取一张豆腐皮平铺，把虾泥均匀抹在豆腐皮表面，边缘预留一点空白位置，从一端紧紧卷成圆筒，卷的时候力度均匀，不要留有大空隙。
3. 蒸制定型：卷好的豆腐皮鲜虾卷放入盘中，水开之后上锅，中火蒸 10 到 12 分钟，看到虾馅完全变色熟透就可以取出。
4. 改刀装盘：稍微放凉之后斜刀切成小段，断面可以看到粉色虾馅，搭配调好的蘸汁直接上桌，也可以蒸好之后平底锅少油煎至表面微焦，换一种焦香口感。

关键注意点

• 虾泥一定要顺一个方向搅打上劲，这样豆腐皮鲜虾卷内部虾馅才会 Q 弹，不会松散出水。
• 豆腐皮焯水之后柔韧性更好，直接生豆腐皮卷的时候容易硬脆开裂。
• 蒸制时间不要过长，虾仁蒸太久会变老，豆腐皮鲜虾卷口感会发硬发柴。

豆腐皮鲜虾卷冷热都可以食用，热吃虾的鲜味最突出，放凉之后口感紧实，携带便当很方便，想要风味升级，蒸好之后可以淋一层薄芡，让豆腐皮鲜虾卷味道更加饱满。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮鲜虾卷可以用冻虾仁制作吗？

回答 1：豆腐皮鲜虾卷可以使用冻虾仁制作，做豆腐皮鲜虾卷之前要充分解冻挤干水分，再剁成虾泥搅拌上劲，不然豆腐皮鲜虾卷内部水分太多，蒸完容易出水塌陷。

问题 2：豆腐皮鲜虾卷蒸完容易散开是什么原因？

回答 2：豆腐皮鲜虾卷蒸完散开，一般是卷的时候偏松，或者虾泥没有上劲，制作豆腐皮鲜虾卷要把虾泥搅出胶感，卷紧定型，蒸好之后稍微冷却再切，就能减少豆腐皮鲜虾卷散开。

问题 3：豆腐皮鲜虾卷能冷冻保存吗？

回答 3：豆腐皮鲜虾卷可以生胚密封冷冻保存，吃之前无需解冻直接上锅蒸制，但是熟制后的豆腐皮鲜虾卷不建议长期冷冻，解冻之后豆腐皮变软，豆腐皮鲜虾卷弹嫩口感会明显下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候与调味会根据个人口味、食材大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请提前排查食材过敏原。