豆角叶炒豆角是很有农家特色的清炒菜，鲜嫩的豆角叶搭配脆嫩豆角同炒，豆香浓郁，口感一软一脆对比明显，做法简单快手，大火快炒就能出锅，很适合日常配粥配米饭。这道菜好吃的关键，是豆角叶和豆角成熟速度不一样，豆角需要多炒一会儿保证熟透，豆角叶很嫩不能久炒，下锅顺序把控好，才能既安全又保留豆角叶清爽鲜嫩的口感。

食材准备

预处理

1. 豆角择洗干净，掰成均匀小段
2. 豆角叶摘除老硬叶柄，清洗干净，沥干水分，水分一定要控干，不然炒出来出水多
3. 蒜切片，小米辣切圈备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，下蒜片、小米辣爆香
2. 倒入豆角段，中火翻炒，把豆角炒到颜色翠绿，持续翻炒 4 到 5 分钟，也可以提前焯水，保证豆角彻底熟透
3. 豆角炒软之后，下入沥干水的豆角叶，转大火快速翻炒
4. 加入生抽，继续翻匀，豆角叶变软塌就可以加盐调味
5. 翻炒均匀立刻关火出锅，不要长时间焖煮

关键要点

• 豆角主体必须充分炒熟，生豆角含有有害物质，不能夹生出锅
• 豆角叶非常嫩，久炒会发黄发烂，一定要最后放，大火快炒
• 豆角叶清洗后尽量沥干，带水下锅容易变成水煮菜，失去清炒香味

豆角叶炒豆角豆香突出，清爽不油腻，属于低成本农家风味小炒，只要把控豆角熟透和豆角叶快炒这两点，成品就很好吃。

【常见问题】

问题 1：豆角叶炒豆角可以放肉一起炒吗？

回答 1：豆角叶炒豆角可以加肉丝，先把肉丝滑炒盛出，炒豆角的时候再回锅，最后放豆角叶，肉香会融入豆角叶炒豆角，味道更丰富。

问题 2：豆角叶炒豆角豆角叶发黄是什么原因？

回答 2：豆角叶炒豆角豆角叶发黄大多是炒制时间太长，或者火候太小焖久了，豆角叶不耐高温，最后下锅大火快炒就能避免发黄。

问题 3：豆角叶炒豆角一定要焯水吗？

回答 3：豆角叶炒豆角豆角可以选择焯水，焯水能保证豆角熟透，但是豆角叶不需要焯水，焯水会让豆角叶软烂失去脆嫩感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。