豆腐乳萝卜干是风味浓郁的家常佐餐小菜，脆爽萝卜干搭配醇厚豆腐乳拌匀之后，咸香带腐乳特有发酵香气，口感脆韧，做法简单不用久煮，配粥配馒头都很合适。萝卜干本身经过脱水之后自带咸脆口感，豆腐乳的酱汁可以包裹住萝卜干，让原本干硬的萝卜干润润入味，发酵香气和萝卜干的干香互相融合，不用额外复杂调料，短时间就能做好，属于经典开胃小菜。

准备食材

制作步骤

1. 萝卜干切成小段，放入清水浸泡 20 分钟，中途换一次水，降低本身的盐度，泡好之后捞出充分挤干水分。
2. 取豆腐乳连同腐乳汁放进碗里，用勺子压成细腻腐乳泥，加入白糖、香油搅拌均匀。
3. 把挤干的萝卜干放进大碗，放入蒜末，淋上调好的腐乳酱汁，喜欢吃辣就加辣椒油。
4. 充分翻拌，让每一根萝卜干都裹上豆腐乳酱汁，静置腌制 15 分钟入味，撒葱花就可以装盘。

制作要点

• 萝卜干本身盐分很高，浸泡去盐这一步不能省略，不然豆腐乳萝卜干成品会过咸。
• 拌好之后静置腌制一段时间，豆腐乳萝卜干入味效果更好，现拌现吃香气会偏浅。
• 腐乳本身含盐，调味的时候不要再额外加盐，避免豆腐乳萝卜干咸度过重。
• 做好的豆腐乳萝卜干要放进冰箱冷藏保存，尽快吃完，常温久放容易变质。

这道豆腐乳萝卜干脆香开胃，腐乳风味突出，是早餐配粥、吃面的时候很好的搭配小菜，制作省事，食材也很容易买到。

【常见问题】

问题 1：豆腐乳萝卜干可以用油炒一下吗

回答 1：豆腐乳萝卜干可以下锅小火翻炒，翻炒之后豆腐乳萝卜干香气会更浓，口感会比生拌的豆腐乳萝卜干更加温润。

问题 2：豆腐乳萝卜干可以放多久

回答 2：豆腐乳萝卜干密封冷藏一般可以保存一周左右，存放时间太久豆腐乳萝卜干风味会变差，还容易滋生细菌。

问题 3：豆腐乳萝卜干可以用白腐乳吗

回答 3：豆腐乳萝卜干可以用白腐乳，白腐乳味道清淡柔和，做出来的豆腐乳萝卜干颜色浅，咸香没有红腐乳那么厚重。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。