豆沙馅糯米团是用纯糯米面团包裹豆沙内馅，经过蒸制做成的传统家常点心，外皮洁白软糯有弹性，咬开之后绵密豆沙流出香甜内馅，做法简单不需要烤箱，蒸锅就能完成，适合早餐、下午茶或者节日小点心，只要掌握糯米面团软硬调配、包馅收口以及蒸制时间，就能做出不粘手、不开裂的豆沙馅糯米团。

这款点心好吃的原因是糯米粉蒸熟之后自带柔韧黏糯的口感，和绵密豆沙搭配风味经典，糯米粉吸水性差别比较大，加水的时候如果一次性倒多，面团会过于黏手难以操作，加水太少面团又容易松散，蒸好之后马上开盖，温差会让豆沙馅糯米团表皮回缩变硬，另外包馅的时候收口没有捏紧，蒸制过程豆沙容易溢出来，这些都是制作时需要重点留意的细节。

食材准备

制作步骤

1. 调制糯米面团：温水里面加入白糖搅拌融化，分次倒入糯米粉中，边倒边搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，面团状态是不松散也不会特别粘手，偏干就补少量温水，偏湿就撒一点糯米粉调整。
2. 分剂备馅：把糯米面团分成均等小剂子，豆沙馅也分成同等大小的小球，方便后续包制。
3. 包制团子：取一个糯米小剂子，按压成中间略厚的圆皮，放入豆沙馅，慢慢向上推面皮收口，捏紧封口，搓成圆润的豆沙馅糯米团，收口位置一定要捏牢，防止蒸的时候漏馅。
4. 上锅蒸制：蒸屉垫油纸，摆好豆沙馅糯米团，水开之后中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出，表面可以撒少量熟糯米粉防粘。

按照这个做法，豆沙馅糯米团外皮软糯 Q 弹，豆沙香甜绵密，糯米粉吸水性每次有差异，温水用量可以灵活微调，放凉之后豆沙馅糯米团会自然变硬，吃之前复蒸几分钟就能恢复软糯口感，肠胃偏弱的人群一次不要吃太多。

【常见问题】

问题 1：豆沙馅糯米团包的时候特别粘手怎么办？

回答 1：豆沙馅糯米团包制粘手，一般是面团水分偏高，做豆沙馅糯米团的时候可以手上沾一点熟糯米粉，同时适当增加糯米粉把面团调硬一点，包制就会顺畅很多。

问题 2：豆沙馅糯米团蒸的时候豆沙溢出来是什么原因？

回答 2：豆沙馅糯米团漏豆沙，大多是收口没有捏紧，或者豆沙馅太软，制作豆沙馅糯米团时豆沙可以提前冷藏定型，包好之后仔细捏牢封口，就能避免蒸制溢馅。

问题 3：豆沙馅糯米团凉了变硬还能恢复吗？

回答 3：豆沙馅糯米团凉了可以复蒸恢复，复蒸 3 到 5 分钟，豆沙馅糯米团就会重新变回软糯状态，不建议常温长时间存放，糯米制品老化速度比较快。

【免责申明】

本文为家常点心食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心消化能力弱人群不宜大量食用，豆类过敏人群请勿食用，制作过程注意用火用电安全。