独家香菇滑鸡是粤式风格的蒸菜做法，鸡肉提前腌制，搭配泡发香菇一同上锅蒸制，成品鸡肉滑嫩不柴，香菇吸满肉汁香气浓郁，咸鲜温润，少油健康，蒸锅就能完成，日常正餐或者配饭都很合适。这款独家做法的优势是依靠淀粉和油锁水，腌制之后鸡肉表层形成保护膜，高温短时间蒸制不会老硬，干香菇本身香味比鲜香菇更厚重，蒸的时候香菇汁水和鸡肉味道互相融合，不需要复杂香料，重点突出鸡肉本味和香菇醇香，新手把控好蒸制时长就不容易失败。

准备食材

制作步骤

1. 干香菇用温水泡软，清洗干净挤干水分，切厚片，泡香菇的水过滤之后可以留少量备用增香。
2. 鸡腿肉切成均匀块状，冲洗之后沥干，放入大碗，加入姜丝蒜片、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、食用油抓匀，腌制 20 分钟。
3. 把香菇片和腌好的鸡肉混合拌匀，平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透。
4. 蒸锅大火烧开，水完全沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 15 分钟。
5. 时间到关火，焖 2 分钟再开盖，撒上葱花，独家香菇滑鸡就可以直接上桌。

关键要点

• 腌制一定要加淀粉和食用油，这是独家香菇滑鸡鸡肉滑嫩不柴的关键，缺少淀粉鸡肉蒸完容易干硬。
• 鸡肉不要切太厚，堆叠太厚会导致受热不均匀，独家香菇滑鸡有的熟有的偏生。
• 香菇泡发之后一定要挤干多余水分，不然蒸盘积水太多，会稀释独家香菇滑鸡调味。

独家香菇滑鸡成品滑嫩多汁，香菇醇厚鲜香，汤汁拌饭味道很好，现蒸现吃口感最佳，喜欢风味更足可以加少许红枣或者虫草花搭配，清淡饮食人群很适合这道菜，油脂低，肉质软嫩。

【常见问题】

问题 1：独家香菇滑鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：独家香菇滑鸡鸡肉发柴大多是腌制没有放淀粉，或者蒸制时间过长，腌制添加淀粉锁水，控制大火蒸 15 分钟，就能保证独家香菇滑鸡滑嫩口感。

问题 2：独家香菇滑鸡可以用鲜香菇吗？

回答 2：独家香菇滑鸡可以使用鲜香菇，但是鲜香菇香气偏淡，做出来独家香菇滑鸡香味没有干香菇版本浓郁。

问题 3：独家香菇滑鸡可以提前腌制冷藏吗？

回答 3：独家香菇滑鸡可以提前腌制密封冷藏，但是建议不要超过 8 小时，腌制太久鸡肉出水，会影响独家香菇滑鸡最终滑嫩效果。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作请注意用火安全，鸡肉和香菇相关食材过敏人群请自行留意，食材使用前检查新鲜度。