剁椒蒸鸡翅中核心就是把鸡翅中改刀腌制，铺上剁椒大火蒸制，鸡翅肉质软嫩多汁，剁椒鲜辣入味，做法少油简单，是很受欢迎的家常蒸菜，想要成品没有腥味、鸡翅不柴入味，重点在于鸡翅划刀去腥、充分腌制、水开上锅蒸制，剁椒本身含盐，调味要控制，避免整道菜过咸。之所以选择蒸制做法，是因为蒸的方式温和锁水，不会像煎烤那样让鸡翅水分流失变干，剁椒酸辣酱汁慢慢渗透进鸡翅内部，蒸出来的鸡翅带着剁椒香辣，油脂柔和不腻，改刀之后入味速度更快，不需要复杂工序，新手也能轻松做出入味鸡翅。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理鸡翅中，鸡翅清洗干净，两面各划两道浅口，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净，去除血水腥味。

第二步 腌制鸡翅，把鸡翅放入碗中，加入料酒、姜片腌制 15 分钟，让基础底味渗入鸡翅。

第三步 炒香剁椒料，炒锅放少许油，下姜末蒜末小火炒香，倒入剁椒翻炒，加入白糖、半勺生抽拌匀盛出。

第四步 摆盘铺料，盘子底部垫葱段姜片，摆上鸡翅中，把炒好的剁椒均匀铺在鸡翅表面。

第五步 上锅蒸制，蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 18 到 22 分钟，鸡翅个头偏大可以延长时间。

第六步 淋油出锅，蒸好取出，撒葱花，烧热一勺热油淋在葱花上激香，剁椒蒸鸡翅中就可以上桌。

制作关键要点

剁椒蒸鸡翅中一定要确认鸡翅完全蒸熟，切开没有血水才算成熟，蒸出来的汁水带腥味可以倒掉一部分，不能吃辣就减少剁椒用量，腌制时间充足风味更好，冷藏腌制过夜入味效果最佳。做好的剁椒蒸鸡翅中软嫩多汁，鲜辣开胃，不管是正餐还是当作小零食都很合适。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸鸡翅中腥味重是什么原因？

回答 1：剁椒蒸鸡翅中腥味重大多是血水没有焯干净，腌制不到位，做剁椒蒸鸡翅中提前焯水去血水，用料酒姜片腌制，就能有效减轻腥味。

问题 2：剁椒蒸鸡翅中肉质发柴怎么办？

回答 2：剁椒蒸鸡翅中肉质发柴一般是蒸制时间过长，做剁椒蒸鸡翅中水开大火蒸 18 到 22 分钟，根据鸡翅大小调整，就能保持鸡翅软嫩多汁。

问题 3：剁椒蒸鸡翅中可以加土豆垫底吗？

回答 3：剁椒蒸鸡翅中可以加土豆垫底，做剁椒蒸鸡翅中土豆切厚片提前铺盘底，土豆会吸收剁椒酱汁，软糯入味，注意土豆厚度不要太厚防止夹生。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味、鸡翅数量灵活调整，菜品风味会受剁椒咸辣程度、蒸锅火力影响，不代表餐馆原版配方，蒸制过程注意高温防烫，鸡翅务必充分蒸熟，注意饮食卫生。