法式酒渍番茄是经典西式冷渍小菜，小番茄经过轻烫去皮，再用红酒或者白葡萄酒搭配香草、糖、盐浸泡入味，成品酸甜清爽，带着淡淡的酒香和香草气息，口感软润，常用来搭配牛排、法棍、沙拉，也可以直接当开胃小食，制作不需要复杂厨艺，重点是番茄去皮干净，浸泡冷藏时间充足，让酒香和调味充分渗透进番茄果肉，风味才会饱满协调。

食材准备

预处理操作

1. 小番茄清洗干净，在番茄顶部划十字刀口。
2. 烧一锅沸水，放入小番茄烫 30 秒，立刻捞出放进冷水降温，之后把番茄外皮全部剥掉。
3. 大蒜切片，百里香冲洗沥干，准备干净无油的密封玻璃罐。

制作步骤

1. 小锅倒入葡萄酒，加入白糖、海盐、蒜片、百里香，小火加热到糖盐融化，不需要煮沸，关火放凉。
2. 把去皮小番茄放进干净密封罐，倒入完全冷却的酒渍料汁，撒一点点黑胡椒碎。
3. 盖紧罐盖，放入冰箱冷藏浸泡，最少浸泡 6 小时，浸泡过夜风味更佳。
4. 食用的时候直接取出，可以搭配面包、牛排，也可以单独装盘作为开胃小菜。

关键要点

• 料汁一定要彻底放凉再倒进罐子，热料汁会把番茄烫软烂掉，破坏法式酒渍番茄的口感。
• 玻璃罐必须无水无油，不然法式酒渍番茄容易变质，保存时间变短。
• 喜欢酒香更浓可以增加葡萄酒比例，不喝酒的版本可以把葡萄酒换成苹果醋加少量清水，酒香就会去掉。
• 小番茄优先选偏熟甜度高的品种，做出来的法式酒渍番茄酸甜更柔和。

法式酒渍番茄清爽解腻，酸甜带着香草酒香，制作简单，冷藏之后风味层次更好，是很适合搭配西餐的佐餐小菜，掌握去皮和冷藏浸泡这两个关键点，在家就能复刻西式风味。

【常见问题】

问题 1：法式酒渍番茄可以常温保存吗？

回答 1：法式酒渍番茄不建议常温保存，必须全程放冰箱冷藏，常温环境容易发酵变质，冷藏状态下法式酒渍番茄一般可以保存 7 天左右。

问题 2：法式酒渍番茄可以用大番茄代替小番茄吗？

回答 2：法式酒渍番茄可以用大番茄代替，大番茄需要切块之后再去皮浸泡，浸泡时间可以适当缩短，风味和小番茄版本接近，只是形态不一样。

问题 3：法式酒渍番茄酒味太重怎么调整？

回答 3：法式酒渍番茄酒味太重，是葡萄酒用量偏高，下次减少葡萄酒分量，也可以加热料汁的时候多煮一会挥发部分酒精，浸泡之后法式酒渍番茄酒香就会柔和很多。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，含酒精食材，孕妇、酒精过敏人群不建议食用，食材请确保新鲜卫生，密封容器注意清洁，过敏体质请留意食材过敏原。