法式盐烤白鱼依靠厚盐层包裹烘烤，把鱼肉原汁牢牢锁住，成品鱼肉细嫩清甜，最大程度保留白鱼本身的鲜度，做法干净清爽，没有复杂调味，烤箱或者家用烤炉都可以制作，重点是盐壳要完整密封鱼身，烘烤温度和时长把控到位，烤好之后敲开盐壳就能直接食用，很适合喜欢清淡鲜口的家庭餐。

为什么盐烤能突出白鱼鲜味

白鱼肉质细嫩，水分充足，普通烘烤很容易失水变干。盐壳受热之后形成密闭保护层，鱼肉在恒温环境里焖烤，汁水不会向外流失，盐分只会少量渗透进鱼肉，不会过咸，同时还能去除鱼的土腥气，这也是法式盐烤白鱼区别于普通烤鱼的核心原理。

准备食材

制作步骤

白鱼去除内脏，冲洗干净，用厨房纸把鱼身内外水分充分擦干。

鱼腹内部放入柠檬片和迷迭香，轻轻撒一点点黑胡椒，不要多加盐。

大碗倒入粗海盐，加入蛋清，混合搅拌，抓成可以捏成型的盐泥状态。

烤盘铺一层盐泥，放上白鱼，再把剩余盐泥完整覆盖整条鱼，把鱼身全部封死，盐层厚度大约 1 厘米。

烤箱提前预热至 200 度，放入烤盘烘烤 25 到 30 分钟。

烤好取出，静置 2 分钟，用木勺轻轻敲碎外层盐壳，剥掉盐壳之后取出鱼肉食用。

成品要点

烤好的法式盐烤白鱼鱼肉洁白蓬松，鲜嫩多汁，原味鲜甜，几乎没有腥味。盐壳如果有开裂，烘烤时汁水容易流失，包盐的时候要压紧密封。食用的时候只取鱼肉，不要吃到外层粗盐，搭配柠檬挤汁风味会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：法式盐烤白鱼可以用细盐代替粗粒海盐吗？

回答 1：法式盐烤白鱼不建议用细盐代替粗粒海盐，细盐容易渗透过多，成品会偏咸，而且很难成型做成密封盐壳。

问题 2：法式盐烤白鱼烘烤时间可以延长吗？

回答 2：法式盐烤白鱼不建议长时间延长烘烤，烤太久鱼肉水分流失，肉质会变老发柴，按照鱼的大小控制在 25 到 30 分钟最合适。

问题 3：法式盐烤白鱼鱼腹为什么不提前大量抹盐？

回答 3：法式盐烤白鱼外层厚盐壳已经可以缓慢渗透盐分，鱼腹大量抹盐会让鱼肉过咸，只需要简单填香料就足够提鲜。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据鱼的大小调整，鱼类过敏人群请勿制作食用，烤箱操作注意高温防烫，盐壳坚硬敲碎时小心碎屑飞溅。