番茄炒鸡腿菇是一道清爽下饭素菜，番茄炒出红亮酸甜酱汁，鸡腿菇吸满汤汁，口感滑嫩有嚼劲，味道鲜香不厚重，炒制简单，十几分钟就能出锅，搭配米饭非常合适，日常家常菜轮换很合适。选择番茄搭配鸡腿菇同炒，是因为鸡腿菇本身鲜味柔和，孔隙多很容易吸收番茄酸甜汤汁，番茄自然果酸可以提鲜开胃，中和菌菇本身清淡口感，重点是鸡腿菇提前焯水去除菌菇涩味，番茄要充分炒出沙，不要加太多水，让酱汁浓稠裹住鸡腿菇，成品酸甜平衡，菌香和果香融合，吃起来不会寡淡。

食材准备清单

详细制作步骤

鸡腿菇预处理，鸡腿菇清洗干净切成厚片，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去掉菌菇本身涩味。

番茄处理，番茄切块，喜欢顺滑口感可以烫掉外皮，切块之后更容易炒出沙。

爆香底料，热锅倒油，下入蒜末小火爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙形成红酱汁。

合炒食材，放入焯好水的鸡腿菇，加入半勺生抽和少许白糖，大火快速翻拌，让鸡腿菇均匀裹上番茄酱汁。

调味出锅，翻炒 2 到 3 分钟，尝味道加入适量盐，大火稍微收浓汤汁，就可以装盘。

制作关键要点

• 鸡腿菇焯水之后一定要沥干水分，不然炒的时候出水太多，番茄炒鸡腿菇酱汁会变得稀薄
• 番茄必须炒出沙，番茄炒鸡腿菇才有浓郁酸甜底味
• 白糖少量添加，只是平衡酸味，不要做成甜口菜品
• 全程大火快炒，鸡腿菇炒太久会软塌，失去弹嫩口感

番茄炒鸡腿菇核心就是鸡腿菇焯水去涩、番茄炒沙、大火快炒入味，操作简单，酸甜鲜爽，是一道低脂下饭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄炒鸡腿菇出水很多是什么原因？

回答 1：番茄炒鸡腿菇出水多一般是鸡腿菇焯水后没有沥干，或者炒制火温偏低，做番茄炒鸡腿菇提前沥干水分，保持大火快炒，就能减少大量出水。

问题 2：番茄炒鸡腿菇可以加肉片吗？

回答 2：番茄炒鸡腿菇可以添加肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，最后和番茄鸡腿菇合炒，升级之后番茄炒鸡腿菇荤素搭配，营养更丰富。

问题 3：番茄炒鸡腿菇鸡腿菇有涩味怎么办？

回答 3：番茄炒鸡腿菇有涩味大多是省略焯水步骤，做番茄炒鸡腿菇建议开水短时间焯水，去除菌菇涩味，成品口感会更加清爽。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量与炒制时间会根据鸡腿菇大小、番茄成熟度、灶台火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，菌菇类食材一定要充分加热熟透后再食用。