独家红烧鸡块是经典家常硬菜，鸡块经过焯水、煸炒、焖烧之后，肉质软嫩不柴，酱汁红亮浓稠，咸鲜带微甜，酱香浓郁，搭配米饭非常下饭，家庭制作难度适中，重点做好鸡块去腥、炒出糖色、小火焖透，新手只要把控好火候和调味比例，就能做出入味又好吃的独家红烧鸡块，适合家宴或者日常正餐。

这道菜味道出彩的原因，鸡块提前焯水可以去除血沫和腥味，煸炒之后鸡皮微微焦香，糖色赋予红亮色泽，焖烧过程让酱汁慢慢渗透进鸡肉里面，鸡肉吸饱汤汁之后不会干柴，少量白糖平衡酱油咸味，整体味道醇厚，没有过重的腥膻感，鸡肉本身鲜嫩的口感和红烧酱汁可以很好融合。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅倒油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成枣红色，立刻下入鸡块快速翻炒，让每块鸡块均匀裹上糖色。
3. 加入葱段、姜片、八角继续翻炒，炒出香料香气。
4. 倒入生抽、老抽翻炒上色，加入没过鸡块的热水，大火烧开之后转小火加盖焖烧 25 到 30 分钟。
5. 鸡块焖软之后开盖转大火收汁，根据口味补少量食盐，收至汤汁浓稠裹住鸡块就可以出锅。

制作重点提醒，炒糖色一定要小火，糖色炒糊会发苦；焖烧一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴；喜欢土豆香菇的，焖烧后半段可以加进去同烧，升级独家红烧鸡块配菜版本。

成品独家红烧鸡块色泽红亮，鸡肉软嫩入味，酱汁醇厚咸甜，可根据个人喜好调整甜度咸度，是很受欢迎的家常红烧菜肴。

【常见问题】

问题 1：独家红烧鸡块鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：独家红烧鸡块鸡肉发柴，大多是焖烧时间不足，或者焖烧的时候加了冷水，制作独家红烧鸡块全程加热水，小火焖够时间，鸡肉就会软嫩不柴。

问题 2：独家红烧鸡块可以不用炒糖色吗？

回答 2：独家红烧鸡块可以不用炒糖色，直接用老抽上色，但是做出来的独家红烧鸡块光泽和醇厚香味会比炒糖色版本稍差。

问题 3：独家红烧鸡块可以加土豆吗？

回答 3：独家红烧鸡块可以加土豆，鸡块焖到半熟的时候放入土豆块继续焖烧，做成土豆搭配的独家红烧鸡块，主食配菜一步到位。

【免责申明】

本文独家红烧鸡块做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，烹饪过程注意用火安全，调味咸甜可按照个人口味增减，鸡肉需要彻底加热熟透再食用。