豆沙糯米团子是经典糯米类甜点心，外皮 Q 弹软糯，内部包裹绵密豆沙馅，口感清甜不腻，做法简单，不需要复杂发酵，很适合家庭自制，做这款豆沙糯米团子核心要点是糯米面团加水比例要合适，面团不能太干开裂，也不能太黏手难以塑形，包馅的时候收口捏紧，防止煮制或者蒸制的时候豆沙漏出，做好之后可以滚一层熟糯米粉防粘，也可以淋红糖水，早餐、下午茶或者节庆小食都很合适。

食材准备

前期处理

• 糯米粉倒入大碗，白糖加入拌匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成棉絮状
• 下手揉成光滑不粘手的糯米面团，盖好静置 10 分钟，让面团充分吸水
• 豆沙馅分成均等小份，搓成小圆球备用

制作步骤

• 糯米面团分成大小一致的小剂子，取一个剂子捏成中间厚边缘薄的圆窝
• 放入豆沙小球，慢慢向上收拢面皮，把收口捏紧，搓成圆润团子
• 全部包好之后，蒸锅水烧开，放入豆沙糯米团子，中火蒸 12 分钟
• 蒸好取出，趁热在表面滚上一层熟糯米粉，防止豆沙糯米团子互相粘连，放温之后即可食用

烹饪要点

• 温水和面更容易揉出柔韧的糯米皮，冷水和面面皮容易偏硬
• 蒸制时间不要过长，否则豆沙糯米团子会过度软烂变形
• 蒸好的豆沙糯米团子冷却之后会变硬，建议尽快食用，复蒸可以恢复软糯
• 喜欢其他吃法也可以水煮，水开下团子，浮起之后再煮 2 分钟捞出

【常见问题】

问题 1：豆沙糯米团子蒸好之后互相粘在一起是什么原因？

回答 1：豆沙糯米团子蒸完粘连，是表面没有滚熟糯米粉，制作豆沙糯米团子出锅趁热滚一层熟糯米粉，就能避免豆沙糯米团子互相粘黏。

问题 2：豆沙糯米团子外皮开裂是什么原因？

回答 2：豆沙糯米团子外皮开裂一般是面团水分偏少，揉面的时候温水添加不足，做豆沙糯米团子要把面团揉到柔韧光滑，包馅时就不容易开裂。

问题 3：豆沙糯米团子冷却变硬怎么恢复？

回答 3：豆沙糯米团子放凉之后糯米会回生变硬，把豆沙糯米团子再次上锅短时间复蒸，就能重新恢复软糯的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。