番茄烧武昌鱼是一道酸甜鲜香、鱼肉细嫩的家常烧鱼菜品，武昌鱼肉质紧实细嫩，番茄熬出红亮浓汁，酸甜汤汁渗入鱼肉当中，既能去腥又能提鲜，相比传统红烧鱼口味更清爽，不会厚重油腻，很适合家庭正餐，汤汁用来拌饭也非常开胃。这道菜依靠番茄天然果酸中和鱼的土腥味，武昌鱼本身刺少肉厚，烧制之后不容易散碎，食材好采购，操作难度适中，新手掌握煎鱼要点就可以顺利做好。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理武昌鱼：武昌鱼清理内脏黑膜，鱼身划几刀，抹上料酒、姜片，里外抹匀腌制 15 分钟，腌制完成用厨房纸把鱼身表面水分吸干。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，葱蒜切好备用。
3. 煎制武昌鱼：热锅倒油，油温升高之后放入武昌鱼，中小火煎至两面金黄定型，煎好盛出备用。
4. 熬番茄底汁：同一口锅，下入姜蒜爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠红汤，加入白糖调和酸味。
5. 回锅烧制：把煎好的武昌鱼放回番茄汤汁里，加入生抽，倒入少量热水，汤汁基本没过鱼身一半，转中小火盖盖焖烧 12 分钟，中途把汤汁淋到鱼身上。
6. 勾芡出锅：尝味添加适量食盐，淋入水淀粉收浓汤汁，撒上葱段就可以关火装盘。

制作要点

• 鱼身表面一定要吸干水分，是番茄烧武昌鱼煎鱼不破皮的关键。
• 焖烧的时候不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉碎裂，多用汤汁淋鱼入味。
• 番茄炒出沙，成品汤汁才红亮浓郁，这是番茄烧武昌鱼风味的核心。

番茄烧武昌鱼成品色泽红亮，鱼肉细嫩入味，酸甜汤汁包裹鱼身，鲜而不腥，整道菜荤素搭配均衡，刺少适合全家食用，是很有特色的家常烧鱼菜式。

【常见问题】

问题 1：番茄烧武昌鱼可以不用煎直接烧吗？

回答 1：番茄烧武昌鱼可以不煎直接烧，但是没有煎过的鱼肉容易散，土腥味也会偏重，做番茄烧武昌鱼推荐先煎定型，成品口感和风味更好。

问题 2：番茄烧武昌鱼鱼肉很腥是什么原因？

回答 2：番茄烧武昌鱼鱼肉发腥大多是鱼腹黑膜没有清理干净，或者腌制去腥不到位，制作番茄烧武昌鱼记得去除黑膜，提前用料酒姜片腌制。

问题 3：番茄烧武昌鱼可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄烧武昌鱼密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，但是鱼肉二次加热之后口感会偏老，番茄烧武昌鱼尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，煎制烧制过程请注意用火安全。