番茄素烧豌豆是一道清爽素食小炒，番茄炒出沙形成酸甜酱汁，搭配饱满青豌豆小火慢烧，豌豆保持清甜软嫩，每颗豆子裹上番茄浓汁，味道清淡开胃，没有荤腥油脂负担，食材简单，制作速度快，适合搭配米饭作为素配菜，老人小孩都容易接受，居家日常轮换素菜非常合适。

这道菜适口性好的原因，青豌豆自带天然清甜，番茄熬出沙之后的果酸刚好衬托豌豆本味，短时间小火焖烧可以让豌豆充分吸收番茄酱汁，相比单纯清炒豌豆，味道不再单调，素烧做法少油，保留食材本身清爽口感，不会厚重油腻。

食材准备

制作步骤

1. 青豌豆冲洗干净，如果是冷冻豌豆提前解冻，番茄顶部划十字烫去皮切成小丁。
2. 锅中加水烧开，下入青豌豆焯水 2 分钟，捞出过一遍凉水，保持豆子翠绿口感。
3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄丁，按压翻炒直到番茄软烂出沙。
4. 放入焯好水的青豌豆，加入生抽、白糖，翻拌均匀，倒入少量清水。
5. 转中小火加盖焖烧 4 分钟，开盖加少许盐调味，大火稍微收浓酱汁就可以出锅。

制作要点

• 豌豆提前焯水可以缩短后面素烧时间，还能去除生豆腥味。
• 焖烧时间不要太久，不然豌豆发黄软烂，失去清甜脆嫩口感。
• 番茄尽量炒出沙，酱汁风味更浓郁，喜欢汤汁多可以多加清水。

番茄素烧豌豆清甜酸甜，少油素烧，操作简单，出菜快，酱汁拌饭也很不错，喜欢丰富口感还可以搭配少量胡萝卜丁同烧。

【常见问题】

问题 1：番茄素烧豌豆可以用干豌豆制作吗？

回答 1：番茄素烧豌豆可以使用干豌豆，干豌豆需要提前泡发，并且延长焖烧时间，番茄素烧豌豆成品口感会比新鲜豌豆粉糯一些。

问题 2：番茄素烧豌豆为什么豌豆颜色发黄？

回答 2：番茄素烧豌豆焖烧时间过长就容易发黄，做番茄素烧豌豆的时候控制好焖煮时长，焯水之后过凉水可以更好保持翠绿色泽。

问题 3：番茄素烧豌豆可以不加生抽吗？

回答 3：番茄素烧豌豆可以不加生抽，完全保留番茄和豌豆本身酸甜清甜，番茄素烧豌豆口味会更加清淡纯粹。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。