番茄汁熬青豆是一道清爽开胃的家常烩菜，把番茄熬成浓稠番茄汁，搭配青豆小火慢熬，青豆吸饱酸甜汤汁，口感绵糯带清甜，做法简单，配菜百搭，配米饭或者拌主食都很合适，制作核心要点是青豆提前焯软、番茄充分熬成浓汁、小火慢熬入味，避免青豆硬芯、番茄汁过稀、酸甜味道失衡。做番茄汁熬青豆经常出现青豆煮不透、汤汁寡淡、成品出水过多这些问题，主要原因是青豆预处理时间不足，番茄没有按压熬出沙，火候偏大，调味没有平衡酸甜，做好青豆预处理，掌握熬煮节奏，就能稳定做出入味好吃的番茄汁熬青豆。

食材准备清单

• 青豆：300 克
• 番茄：3 个
• 蒜末：适量
• 盐、白糖、生抽、食用油
• 可选：少许白胡椒粉

制作操作步骤

• 处理青豆：青豆清洗干净，冷水下锅，加少许盐，中火焯煮 8 到 10 分钟，煮到青豆变软捞出沥干，新鲜青豆偏硬，这一步能缩短后续熬煮时间。
• 处理番茄：番茄烫去皮切成小丁，更容易熬成细腻番茄汁。
• 熬番茄汁：热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄熬成浓稠红汁，加白糖中和番茄酸味。
• 合熬入味：倒入焯好的青豆，加生抽、盐、白胡椒粉，加入少量清水，转小火熬煮 6 到 8 分钟，让青豆充分吸收番茄汁味道。
• 收汁出锅：汤汁微微收浓就可以关火装盘，番茄汁熬青豆完成。

关键要点对照表

成品番茄汁熬青豆色泽红润，青豆绵糯，酸甜番茄汁包裹均匀，清爽不油腻，只要做好青豆焯水、番茄熬成浓汁、小火慢熬入味这几个关键点，在家就能稳定做好这道番茄汁熬青豆。

【常见问题】

问题 1：番茄汁熬青豆青豆有硬芯是什么原因？

回答 1：番茄汁熬青豆青豆有硬芯，大多是焯水时间太短，后续小火熬煮时长不足，制作番茄汁熬青豆建议提前把青豆焯软，再入番茄汁小火充分熬煮入味。

问题 2：番茄汁熬青豆可以用罐装番茄吗？

回答 2：番茄汁熬青豆可以使用罐装番茄代替新鲜番茄，罐装番茄本身已经熬软，更容易得到浓稠番茄汁，但是罐装番茄含盐，制作番茄汁熬青豆后续加盐要减少用量。

问题 3：番茄汁熬青豆可以加胡萝卜丁吗？

回答 3：番茄汁熬青豆可以添加胡萝卜丁，胡萝卜丁需要提前焯软再下锅同熬，胡萝卜的清甜可以丰富番茄汁熬青豆口感，但是添加之后番茄汁熬青豆甜味会上升，白糖要适当减少。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄汁熬青豆家常烩煮方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，豆类过敏人群请勿食用，熬煮过程注意防烫伤，食材变质请勿制作食用。