沸腾窝蛋血旺是川味风格的特色菜式，血旺嫩滑，中间窝入鸡蛋，汤汁沸腾入味，麻辣鲜香，口感软嫩，下饭效果很好，这道菜核心要点是血旺不能久煮，煮太久会老硬气孔变多，蛋液在汤汁微沸的时候淋入形成窝蛋效果，姜蒜豆瓣酱炒出红油打底，麻辣底味充足，血旺充分吸味，鸡蛋半凝固状态和血旺搭配，层次丰富，家庭制作可以根据吃辣程度调整辣椒用量。

食材准备

制作要点

• 血旺预处理：血旺切厚片，温水加少许盐轻轻焯烫，去除腥味，捞出沥干，动作轻柔避免碎块
• 底料炒制：小火把豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜花椒干辣椒爆香，是麻辣香气来源
• 窝蛋操作：汤汁保持微沸状态淋入蛋液，不要大力搅动，让蛋液自然定型成窝蛋，大火猛冲会把蛋冲散

详细做法

• 第一步 血旺切块温水轻焯，姜蒜切末，干辣椒花椒备好，鸡蛋打散备用
• 第二步 热锅倒油，小火下豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜花椒干辣椒炒香
• 第三步 加入适量清水煮开，放生抽蚝油白糖调味
• 第四步 下入血旺，中小火煮 3 分钟让血旺入味，保持汤汁微沸腾
• 第五步 淋入蛋液，等待蛋液半凝固，尝味补少量盐，撒葱花就可以出锅

沸腾窝蛋血旺成品血旺嫩滑，窝蛋软嫩，麻辣汤汁浓郁，喜欢重口可以额外加火锅底料增香，注意血旺加热时间不能太长，不然口感变老，吃起来粉硬没有嫩感。

【常见问题】

问题 1：沸腾窝蛋血旺血旺煮老是什么原因？

回答 1：沸腾窝蛋血旺血旺煮老，一般是煮制时间过长，血旺只需要短时间入味，中小火煮几分钟即可，长时间沸腾会让血旺质地变硬。

问题 2：沸腾窝蛋血旺鸡蛋散开怎么办？

回答 2：沸腾窝蛋血旺鸡蛋散开，是淋蛋液之后大力搅动，或者汤汁翻滚太剧烈，保持微沸淋蛋，少翻动，就能成型窝蛋。

问题 3：沸腾窝蛋血旺腥味重怎么处理？

回答 3：沸腾窝蛋血旺腥味重，可以提前温水焯血旺，炒制底料加入姜蒜花椒干辣椒，麻辣香料能够有效压制血旺本身腥味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与煮制时长请结合自家厨具灵活调整，猪血相关食材过敏人群请留意相关食材。