凤眼果啤酒鸭是把凤眼果搭配鸭肉，用啤酒代替清水焖煮的特色焖菜，鸭肉酥软不柴，啤酒麦芽香渗透鸭肉，凤眼果粉糯甘甜，和肉香融合，风味独特。啤酒在焖煮过程中可以去腥软化肉质，凤眼果自带粉绵口感，吸饱鸭肉汤汁之后层次丰富，整道菜咸香带清甜，做法简单，小火慢焖就能完成，属于很有地方特色的家常硬菜。

食材准备

制作步骤

1. 鸭块冷水下锅，放入姜片，大火煮开撇净血沫，捞出冲洗干净沥干；凤眼果剥壳，去掉里面褐色薄衣备用。
2. 热锅倒油，下入鸭块中火煸炒，把鸭肉多余油脂炒出来，炒到鸭皮微微焦黄。
3. 放入姜葱蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁。
4. 倒入整瓶啤酒，液面没过鸭块，大火烧开转小火，盖盖焖煮 35 分钟。
5. 放入处理好的凤眼果，继续小火焖 15 分钟，开盖大火收汁，尝味按需补盐，汤汁浓稠就可以出锅，完成凤眼果啤酒鸭。

制作关键点

• 凤眼果一定要剥掉内层薄衣，不然凤眼果啤酒鸭会带有涩味。
• 啤酒不要中途加水，全程用啤酒焖煮，凤眼果啤酒鸭麦芽香气才充足。
• 凤眼果不能太早下锅，久焖会煮烂散掉，影响凤眼果啤酒鸭成品形态。

【常见问题】

问题 1：凤眼果啤酒鸭没有凤眼果可以替换吗？

回答 1：凤眼果啤酒鸭核心特色就是凤眼果粉糯清甜，替换其他果仁风味会改变，想保留原版特色，做凤眼果啤酒鸭优先选用新鲜凤眼果。

问题 2：凤眼果啤酒鸭鸭肉有腥味是什么原因？

回答 2：凤眼果啤酒鸭鸭肉有腥味，一般是焯水不彻底，或者煸炒没有把鸭皮油脂炒香，做凤眼果啤酒鸭提前焯水，充分煸炒鸭块就能去除腥味。

问题 3：凤眼果啤酒鸭可以用高压锅做吗？

回答 3：凤眼果啤酒鸭可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，之后再加凤眼果开盖收汁，高压锅版本的凤眼果啤酒鸭鸭肉会更加酥烂，节省焖煮时间。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对鸭肉、凤眼果、酒类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。