富贵花开虎虾是一道造型精致、寓意吉祥的宴客菜式，把虎虾开背做成开花形态，蒸制之后虾肉鲜嫩弹滑，搭配鲜亮调味酱汁，外观好看又好吃，逢年过节或者家宴上桌很有氛围感。虎虾个头大肉质紧实，开背之后受热自然张开，形成类似花开的样子，相比普通白灼虎虾更有仪式感，蒸的做法最大程度保留虾肉鲜甜，不需要复杂厨艺，家用蒸锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

虎虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，从虾背位置开背，不要完全切断，开背深度大概到虾身三分之二，让虾身可以自然张开，处理好之后冲洗沥干，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。

盘子底部铺上葱段姜片，把处理好的虎虾开背朝上摆入盘中，摆放成花开造型。蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，根据虎虾大小调整时间，虾肉变红卷曲就代表成熟。

调酱汁，碗里放入蒜末、生抽、蒸鱼豉油、白糖搅拌均匀，蒸好之后取出盘子，倒掉盘中蒸出来的腥水，拣掉旧的葱姜。

把调好的酱汁均匀淋在虎虾上，撒上红椒粒，烧热食用油，热油浇在蒜末上面激出香味，富贵花开虎虾就完成可以上桌。

制作要点

开背不要切断虾身，不然造型撑不起来。蒸制时间不能太久，蒸过头虾肉会变老发柴。腌制只用简单料酒葱姜即可，过重腌料会掩盖虎虾本身鲜甜。热油一定要烧热，才能激发出蒜香，提升富贵花开虎虾整体风味。

【常见问题】

问题 1：富贵花开虎虾蒸多久合适？

回答 1：富贵花开虎虾一般大火水开后蒸 6 到 8 分钟，虎虾个头偏大就适当延长到 9 分钟，蒸太久富贵花开虎虾虾肉容易变老失去弹性。

问题 2：富贵花开虎虾开背断了怎么办？

回答 2：富贵花开虎虾开背的时候如果切断虾身，开花造型效果会变差，下次开背控制深度，保留虾腹连接，就能保证富贵花开虎虾造型完整。

问题 3：富贵花开虎虾可以不用热油激香吗？

回答 3：富贵花开虎虾可以不用热油激香，直接淋酱汁也能食用，只是蒜香风味会弱一些，喜欢清淡口感制作富贵花开虎虾时可以省略浇热油这一步。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。