生压莲藕是一道脆爽开胃的凉拌小菜，不用长时间烹煮，经过简单压制调味，莲藕保持清脆口感，自带清甜，制作简单快捷，很适合夏天日常佐餐。

制作要点

生压莲藕选用新鲜脆藕，切薄片之后经过压制，可以让莲藕更好吸收料汁味道，焯水时间要短，最大程度保留莲藕脆嫩的质地，搭配简单调料就能释放莲藕本身的清甜。

准备食材

表格

烹饪步骤

1. 莲藕削去外皮，清洗干净，切成均匀的薄片。
2. 锅中烧水，水沸腾后放入藕片，焯水 40 秒立刻捞出。
3. 捞出的藕片快速放入凉白开中降温，充分泡凉。
4. 将藕片沥干水分，放入容器，盖上重物压制 15‑20 分钟，压出藕片里面多余水分。
5. 大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，全部放进小碗，加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油调配凉拌料汁。
6. 把调好的料汁倒入压好的莲藕当中，充分翻拌均匀，静置十分钟入味就可以食用。

做好的生压莲藕口感脆生生，酸甜适口，解腻开胃，配米饭、喝粥都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做生压莲藕为什么要压制莲藕？

回答 1：做生压莲藕进行压制，可以挤出莲藕多余水分，让生压莲藕更容易吸收料汁，吃起来味道更加浓郁。

问题 2：生压莲藕焯水时间可以久一点吗？

回答 2：生压莲藕焯水不宜过久，短时间焯水可以保持脆感，能让生压莲藕拥有理想的清脆口感。

问题 3：生压莲藕可以放冰箱保存吗？

回答 3：生压莲藕做好后可以密封放入冰箱冷藏，短时间存放能够维持生压莲藕清爽脆嫩的食用体验。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况，食用前确认自身无相关食材过敏情况。