川味鸡腿做出来肉质鲜嫩多汁，麻辣鲜香，特别下饭，选用鸡腿肉搭配川式经典调味，不用复杂香料，在家就能做出饭店口味。鸡腿肉质紧实，吸收辣椒花椒的香味，咸辣适中，既能当正餐主菜，也可以当作休闲小食。

食材准备

• 主料：鸡腿 4 个
• 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、葱段
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、豆瓣酱

制作步骤

1. 鸡腿清洗干净，划上几道深刀口，方便入味，放入碗中，加姜片、料酒抓匀，腌制 20 分钟。
2. 锅中倒油，油温六成热，放入鸡腿，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜蒜、干辣椒、青花椒小火炒出香味，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。
4. 倒入煎好的鸡腿，翻炒均匀，加入生抽、少许老抽、白糖，倒入没过鸡腿的热水。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟。
6. 打开锅盖转大火收汁，汤汁浓稠裹满鸡腿，撒上葱段即可出锅。

做好的川味鸡腿色泽红亮，鸡腿肉软烂脱骨，麻辣风味浓郁，配米饭吃十分过瘾。

【常见问题】

问题 1：做川味鸡腿怎么让鸡腿更加入味？

回答 1：做川味鸡腿的时候可以在鸡腿表面划刀口，腌制时间充足，焖煮过程小火慢炖，能够让川味鸡腿充分吸收调料的香味。

问题 2：川味鸡腿可以用冷冻鸡腿制作吗？

回答 2：可以使用冷冻鸡腿制作川味鸡腿，冷冻鸡腿需要提前完全解冻，充分冲洗干净，腌制时间适当延长，不影响成品口感。

问题 3：川味鸡腿怕太辣该怎么调整？

回答 3：制作川味鸡腿时减少干辣椒和豆瓣酱的用量，降低辣度，依旧可以保留川味鸡腿独特的麻香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。