酱炒蛏子是一道简单快手的海鲜家常菜，鲜美的蛏子搭配酱香调料，口感嫩滑，下饭又下酒，在家就能轻松做好，处理好蛏子是这道菜好吃的关键，把控好炒制时间可以避免蛏子肉质变老。

食材准备

• 主料：鲜活蛏子 500 克
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 4 瓣、小葱 2 根、干辣椒 2 个（可选）
• 调味：黄豆酱 1 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、食用油适量

前期处理

1. 蛏子放入淡盐水中浸泡 1‑2 小时，让蛏子吐净泥沙。
2. 锅中加水烧至微沸，放入蛏子，煮到蛏子壳微微张开立刻捞出，把蛏子肉剥出，去掉黑色内脏，冲洗干净备用。
3. 姜切丝，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜末、干辣椒小火煸炒出香味。
2. 放入黄豆酱，小火翻炒把酱料炒出酱香。
3. 倒入处理好的蛏子肉，开大火快速翻炒。
4. 加入料酒、生抽、少许白糖，继续大火翻炒 1 分钟左右。
5. 撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。

做好的酱炒蛏子酱香浓郁，蛏子肉质鲜嫩，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做酱炒蛏子蛏子肉容易老该怎么解决？

回答 1：做酱炒蛏子的时候不要长时间炖煮，蛏子焯水壳张开就捞出，炒制全程大火快炒，总炒制时间控制在 1 分钟左右，就可以保证酱炒蛏子的肉质鲜嫩不老。

问题 2：酱炒蛏子可以用冷冻蛏子吗？

回答 2：酱炒蛏子可以使用冷冻蛏子，使用前需要充分解冻，冲洗干净沥干水分，炒制的时候依旧大火快炒，同样能做出好吃的酱炒蛏子。

问题 3：酱炒蛏子酱料放多少合适？

回答 3：制作酱炒蛏子，黄豆酱本身带有咸味，黄豆酱放 1 勺即可，生抽少量添加，不用额外再加食盐，避免酱炒蛏子口味过咸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、保存条件影响，烹饪时请根据自家口味调整调料用量，海鲜食材务必保证新鲜，食用前确认自身无相关过敏情况。