氏红烧肉是一道经典家常硬菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过炖煮之后肉质软糯酥烂，色泽红亮油润，酱汁醇厚香甜，配米饭食用十分适口，家里普通炒锅就能够完成制作。五花肉肥瘦搭配均衡，经过焯水去杂质，再用糖色上色调味，小火慢炖可以让肉质充分吸收汤汁风味，把控炖煮时长，就能做出口感优秀的氏红烧肉。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 600 克
• 辅料：生姜 4 片、大葱段 2 段、八角 1 颗、桂皮一小段
• 调味：冰糖 20 克、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、食盐适量、清水适量

食材预处理

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块。
2. 锅中加冷水，放入五花肉块、姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇去浮末，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

氏红烧肉烹饪步骤

1. 锅中放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，炒至冰糖融化变成枣红色糖色。
2. 立刻倒入沥干的五花肉块，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角、桂皮继续翻炒出香料香气，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水量要没过全部肉块，大火烧开之后转最小火。
5. 盖上锅盖慢炖 45 分钟，等到肉块变得软烂，打开锅盖，加入适量食盐调味。
6. 转大火收浓汤汁，汤汁挂在肉块表面就可以关火装盘。

做好的氏红烧肉色泽红亮，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁拌米饭味道绝佳。小火慢炖是这道菜的核心，足够的炖煮时间可以让五花肉达到理想的口感。

【常见问题】

问题 1：做氏红烧肉怎么让肉块色泽红亮好看？

回答 1：制作氏红烧肉可以用冰糖炒出糖色，搭配少量老抽调色，小火慢炖，大火收汁，就可以做出红亮好看的氏红烧肉。

问题 2：氏红烧肉炖煮用冷水还是热水？

回答 2：炖煮氏红烧肉一定要加入热水，热水可以避免肉质遇冷收缩变硬，保证氏红烧肉肉质软糯。

问题 3：氏红烧肉炖好之后汤汁太稀怎么办？

回答 3：氏红烧肉炖煮完成后开盖开大火收汁，不停翻动防止糊锅，收至汤汁浓稠挂肉，就完成美味的氏红烧肉。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成饮食指导建议。