拔丝西瓜是一款创意香甜甜品，外皮酥脆内里果肉清甜多汁，咬开可以拉出绵长糖丝，口感甜润爽口，很适合作为餐后点心。这道甜品深受喜爱，是因为西瓜果肉汁水充足，经过挂糊油炸再裹上熬好的糖稀，外酥内软，冷热口感形成鲜明对比，操作不难，家庭厨房就可以制作，适合聚会待客食用。

食材准备

• 主料：西瓜果肉 400 克
• 挂糊用料：淀粉 80 克、面粉 20 克、清水适量
• 熬糖用料：白糖 120 克、清水 40 毫升

制作步骤

1. 处理西瓜：西瓜去掉外皮，切成大小均匀的方块，放在盘子里，沥干表面多余水分。
2. 调制面糊：碗中放入淀粉和面粉，分次加入清水，搅拌调成浓稠挂糊，面糊可以挂住西瓜块不轻易滴落为宜。
3. 裹糊油炸：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，把西瓜块均匀裹上面糊，下入油锅，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
4. 熬制糖稀：另起一口干净无油的锅，倒入白糖和清水，小火慢慢加热，期间不要频繁搅拌，观察糖浆颜色变成浅琥珀色就关火。
5. 裹糖出锅：迅速把炸好的西瓜块倒入糖稀锅里，快速翻动，让每一块西瓜都均匀裹上糖液，立刻出锅装盘。

扒丝西瓜做好之后要趁热食用，糖丝才能保持最佳状态，外酥里甜，西瓜的清甜中和了糖的香甜，是别具特色的家常甜品。

【常见问题】

问题 1：做扒丝西瓜为什么糖丝拉不出来？

回答 1：制作扒丝西瓜熬糖的时候火候要把控好，糖浆熬到浅琥珀色再关火，温度不够就无法拉出长糖丝，做好的扒丝西瓜建议趁热吃。

问题 2：扒丝西瓜西瓜块需要沥干水分吗？

回答 2：制作扒丝西瓜一定要把西瓜块表面水分沥干，不然挂糊的时候面糊容易脱落，会影响扒丝西瓜成品的酥脆效果。

问题 3：扒丝西瓜可以放凉之后吃吗？

回答 3：扒丝西瓜放凉之后糖会凝固变硬，建议趁热食用，放凉后的扒丝西瓜口感会发生变化，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，不构成餐饮经营指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全。