霸王鳖鸡是一道鲜香浓郁的硬菜，把甲鱼和鸡肉搭配在一起炖煮，肉质软烂入味，汤汁醇厚，适合家庭聚餐制作，两种食材的鲜味互相融合，吃起来口感丰富，是很受欢迎的炖菜。

食材准备

• 甲鱼：1 只
• 土鸡：半只
• 生姜、大葱、大蒜
• 干辣椒、八角、桂皮、香叶
• 料酒、生抽、老抽、食盐、白糖

处理食材

1. 甲鱼宰杀处理干净，去掉内脏、黄油，切成大小均匀的块，用清水反复冲洗掉血水。
2. 土鸡剁成鸡块，冲洗干净，去除多余杂质。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜整颗备用。

焯水去腥味

1. 锅中加入冷水，放入甲鱼块、鸡块，倒入适量料酒，放入姜片。
2. 大火烧开，煮出浮沫，把浮沫撇干净。
3. 将两种食材捞出，用温水冲洗干净沥干水分。

炒制炖煮

1. 锅中倒油，油热后下入葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒炒出香味。
2. 放入焯好水的甲鱼块和鸡块，大火翻炒，把食材表面炒至微微焦黄。
3. 加入生抽提鲜，少许老抽上色，放一小勺白糖翻炒均匀。
4. 倒入足量开水，水量要完全没过所有食材。
5. 大火煮开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60‑90 分钟。
6. 等到甲鱼和鸡肉肉质变得软烂，加入适量食盐调味，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

这道霸王鳖鸡炖煮时间足够，才能让甲鱼和鸡肉的鲜味充分释放，汤汁可以拌饭食用，整体味道醇厚鲜美。

【常见问题】

问题 1：做霸王鳖鸡的时候，甲鱼和鸡肉需要一起下锅炖吗？

回答 1：做霸王鳖鸡，甲鱼和鸡肉焯水后可以一同下锅炖煮，两种食材同步慢炖，能更好融合霸王鳖鸡独有的鲜香味道。

问题 2：霸王鳖鸡炖煮多久口感最合适？

回答 2：霸王鳖鸡小火慢炖 60 到 90 分钟最佳，时间充足的情况下，甲鱼裙边和鸡肉都会软烂，霸王鳖鸡吃起来口感更好。

问题 3：霸王鳖鸡可以用高压锅来制作吗？

回答 3：可以用高压锅制作霸王鳖鸡，上汽之后压 25‑30 分钟，再开盖简单收汁，同样能做出好吃的霸王鳖鸡，适合时间紧张的时候使用。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材处理请做好安全操作，个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。