葱爆豆腐是简单易做的家常热菜，豆腐软嫩入味，大葱香气浓郁，大火快炒之后咸香适口，特别适合日常三餐食用。做好葱爆豆腐，重点在于豆腐煎制定型、大火快炒以及调味配比，把控好火候，就能让豆腐吸满葱香，吃起来鲜嫩多汁。

食材准备

• 北豆腐：400 克
• 大葱：2 根
• 生姜：少许
• 调味：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理豆腐 北豆腐切成厚度均匀的方块，锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，中小火慢煎，煎至豆腐两面金黄定型，盛出备用。
2. 处理配菜 大葱洗净切成葱段，生姜切薄片备用。调一碗料汁，碗中放入生抽、蚝油、少许白糖、食盐，加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 爆香葱姜 锅中留少许底油，放入姜片和葱段，开大火翻炒，炒出浓郁的葱香味。
4. 翻炒入味 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻动，不要大力翻炒避免豆腐碎裂，倒入调好的料汁。
5. 收汁出锅 大火快速翻炒，待料汁浓稠裹住每一块豆腐，就可以关火装盘。

食用小提示

葱爆豆腐趁热食用口感最佳，搭配米饭食用十分下饭，喜欢吃微辣可以加入少许干辣椒一同爆香。

【常见问题】

问题 1：做葱爆豆腐用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作葱爆豆腐优先选用北豆腐，北豆腐质地紧实，煎炒不容易碎，做出来的葱爆豆腐口感更好。

问题 2：葱爆豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 2：制作葱爆豆腐先把豆腐煎至两面定型，翻炒时动作轻柔，这样可以避免豆腐碎裂，做出完整好吃的葱爆豆腐。

问题 3：葱爆豆腐需要勾芡吗？

回答 3：制作葱爆豆腐建议提前调好淀粉料汁，勾芡之后汤汁可以裹住豆腐，让葱爆豆腐更加入味。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。