白菜虾丸是一道清淡鲜美的家常菜肴，虾肉 Q 弹搭配白菜清甜，口感层次丰富，做法简单易上手，不管是做汤还是清煮都很合适，老人小孩都爱吃。虾肉本身鲜味十足，白菜可以吸收虾丸的汤汁，两者搭配能够中和口感，减少油腻感，食材家常容易买到，不需要复杂的烹饪技巧，在家就能轻松完成。

准备食材

• 鲜虾：300 克
• 大白菜：250 克
• 生姜：少许
• 蛋清：1 个
• 淀粉：1 勺
• 盐、白胡椒粉：适量

制作步骤

1. 处理鲜虾，去掉虾头虾壳，剔除虾线，把虾肉剁成细腻的虾泥，也可以用料理机搅打。
2. 虾泥中加入姜末、蛋清、淀粉，放入适量盐和白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到虾泥粘稠抱团。
3. 大白菜清洗干净，切成宽条，锅中烧适量清水，水微微冒泡的时候，用手挤成小圆虾丸下入锅中。
4. 虾丸全部下锅后，小火煮至虾丸全部浮起，再放入白菜条。
5. 继续煮 3‑5 分钟，等到白菜变软熟透，根据口味微调少许盐，就可以出锅盛盘。

做好的白菜虾丸汤，虾丸弹嫩，白菜软嫩多汁，汤汁鲜爽，既可以当汤菜，也可以作为正餐的配菜食用，日常家庭餐桌非常实用。

【常见问题】

问题 1：做白菜虾丸怎么让虾丸不容易散开？

回答 1：制作白菜虾丸的时候，虾泥一定要顺着同一方向搅拌上劲，加入蛋清和淀粉可以增加粘合度，挤丸子的时候水温不要大火沸腾，温水下锅能够避免白菜虾丸煮散。

问题 2：白菜虾丸可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：可以使用冷冻虾仁来做白菜虾丸，解冻之后把水分挤干再剁成虾泥，不影响白菜虾丸的整体口感，只是需要充分沥干水分，防止虾泥过稀。

问题 3：白菜虾丸除了煮汤还能怎么吃？

回答 3：白菜虾丸除煮汤外，还可以搭配清汤焖煮，也可以把煮好的白菜虾丸简单翻炒，同样能吃出鲜美的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。