白菜猪耳是一道鲜香爽脆的凉拌小菜，卤熟的猪耳嚼劲十足，搭配清甜脆嫩的白菜，口感层次丰富，调味简单，适合佐餐下饭，也可以当做聚会小凉菜，在家制作十分方便。

食材准备

表格

食材预处理

1. 卤猪耳切成粗细均匀的细丝，切好后放置盘中备用。
2. 大白菜清洗干净，去掉老帮，切成细条，放入沸水中焯烫 30 秒，捞出过凉水，充分沥干水分。
3. 大蒜切末，香菜切段，小米辣切圈备用。

调拌制作步骤

1. 把沥干的白菜条和猪耳丝一同放进大碗中。
2. 加入蒜末、香菜段、小米辣圈。
3. 依次放入生抽、香醋、少许白糖、香油。
4. 充分翻拌均匀，让所有食材都裹上调味酱汁，静置 5 分钟入味就可以食用。

这道白菜猪耳脆爽鲜香，猪耳弹牙，白菜清甜，开胃解腻，很适合日常餐桌食用。

【常见问题】

问题 1：做白菜猪耳白菜需要焯水吗？

回答 1：做白菜猪耳建议把白菜简单焯水，焯水可以去除白菜生涩味道，焯水后过凉水还能保持白菜猪耳的脆感。

问题 2：白菜猪耳可以用生猪耳制作吗？

回答 2：白菜猪耳建议使用卤制好的熟猪耳，生猪耳需要先卤煮熟透，再切丝用来制作白菜猪耳。

问题 3：白菜猪耳做好之后可以存放多久？

回答 3：白菜猪耳做好之后建议现拌现吃，如需存放要密封放入冰箱冷藏，短时间内吃完，保持白菜猪耳清爽的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际制作可根据个人口味调整食材用量与操作方式。