白蛤蒸蛋是一道鲜香滑嫩的海鲜家常菜，蛤蜊的鲜甜融入嫩滑的鸡蛋羹当中，口感层次丰富，做法简单，家里蒸锅就能制作，非常适合老人小孩食用。白蛤自带天然海味，和鸡蛋搭配，能够提升蛋羹的鲜度，清淡不油腻，不管是正餐还是加餐都很合适。

食材准备

• 白蛤 300 克
• 鸡蛋 3 个
• 温水 300 毫升
• 食盐少许
• 葱花适量
• 生抽少许
• 香油几滴

制作步骤

1. 白蛤放入清水中，加少许盐，静置吐沙，冲洗干净。锅中烧水，水微沸下入白蛤，煮到贝壳微微张开立刻捞出，去掉没有张开的白蛤，把白蛤摆入蒸碗底部。
2. 鸡蛋打入大碗中，加入少许食盐搅打均匀，倒入 40 度左右的温水，蛋液和温水比例 1 比 1.5，充分搅匀。
3. 用滤网过滤掉蛋液里面的泡沫，将过滤好的蛋液缓缓倒入摆放白蛤的碗中。
4. 碗口盖上耐高温保鲜膜，扎上几个小孔透气。
5. 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸 10‑12 分钟。
6. 蒸好取出，撒上葱花，淋入少量生抽和香油即可。

食用小提示

白蛤蒸蛋趁热吃口感最好，温水调蛋液可以让蛋羹更加细腻顺滑。

【常见问题】

问题 1：做白蛤蒸蛋蛋羹起蜂窝怎么办？

回答 1：制作白蛤蒸蛋要用温水调蛋液，过滤浮沫，盖上保鲜膜，中小火慢蒸，就能避免蛋羹出现蜂窝，让白蛤蒸蛋口感细腻。

问题 2：白蛤蒸蛋的蛋液和水比例多少合适？

回答 2：做白蛤蒸蛋蛋液和温水按照 1 比 1.5 调配，这个比例蒸出来的白蛤蒸蛋滑嫩适中。

问题 3：白蛤蒸蛋蒸多长时间最合适？

回答 3：水开后放入白蛤蒸蛋，中小火蒸 10 到 12 分钟，关火后可以焖两分钟，白蛤蒸蛋成型效果更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，每个人口味不同，可以根据自身喜好调整食材和调料用量。