白水炖肉是保留肉类本味的经典家常菜，只用清水简单炖煮，不放过多重香料，肉质软烂鲜香，汤清味醇，既能吃肉又能喝鲜美的肉汤，适合家庭日常食用，老少皆宜，炖煮完成后可以根据喜好蘸料食用，吃法十分灵活。

制作方法

白水炖肉依靠清水慢炖，充分释放肉本身的鲜香，减少复杂调料的干扰，最大程度保留食材原生风味，炖煮出来的肉汤清澈鲜美，操作简单，不需要复杂厨艺，一锅就能得到肉和鲜汤两种美味。

食材准备

• 猪五花肉或者猪腿肉：600 克
• 生姜：3‑4 片
• 大葱：1 段
• 食盐：适量
• 蘸料（可选）：生抽、蒜泥、葱花

详细制作步骤

1. 肉块清洗干净，切成大小合适的大块，放入冷水锅中，大火煮开，撇干净表面浮起的浮沫。
2. 把肉块捞出，用温水冲洗干净表面杂质，放入炖锅当中。
3. 往炖锅加入足量清水，放入姜片、葱段，盖上锅盖，大火烧开之后转小火慢炖。
4. 小火炖煮 60‑90 分钟，炖煮到肉块用筷子可以轻松扎透就代表肉质已经软烂。
5. 关火前加入适量食盐调味，搅拌均匀即可。
6. 炖好的白水炖肉可以捞出放凉切片，搭配调好的蘸料食用，肉汤可以直接饮用或者用来煮蔬菜。

做好的白水炖肉肉质酥软，肉汤清亮鲜香，简单调味就可以品尝到肉类最本真的味道。

【常见问题】

问题 1：白水炖肉什么时候放盐最合适？

回答 1：白水炖肉建议出锅前再放盐，过早放盐会让肉质收紧，出锅前加盐可以让白水炖肉味道适中，肉质保持软烂。

问题 2：白水炖肉可以搭配其他食材一起炖吗？

回答 2：白水炖肉可以搭配萝卜、山药、玉米一同炖煮，加入配菜之后，白水炖肉的肉汤会吸收配菜的清甜，风味更加丰富。

问题 3：白水炖肉炖多久肉质才会软烂？

回答 3：普通肉块小火炖煮 60‑90 分钟，就能做出软烂的白水炖肉，肉块偏大可以适当延长炖煮的时间。

【免责申明】

本内容仅为家庭美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，食材处理请注意操作安全。