白玉酿肉是一道鲜香浓郁的家常菜肴，把肉馅填入白玉豆腐当中，经过蒸制之后，豆腐软嫩，肉馅鲜香入味，荤素搭配营养均衡，操作难度不高，家里日常聚餐或者日常吃饭都很适合做这道菜。白玉豆腐质地软嫩，搭配调味后的肉馅，蒸制能够最大程度锁住食材的鲜味，不会破坏豆腐细腻的口感，做好之后汤汁浓郁，非常下饭。

食材准备

• 白玉豆腐 1 盒
• 猪肉馅 250 克
• 调味：葱姜末、生抽、少许蚝油、食盐、白胡椒粉、淀粉、清水
• 点缀：葱花、枸杞

肉馅调制

1. 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末。
2. 倒入生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉，加入一小勺淀粉，少量清水。
3. 顺着同一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲粘稠，静置腌制 10 分钟。

处理白玉豆腐

1. 将白玉豆腐完整倒扣取出，切成厚度约 2 厘米的方块。
2. 在每一块豆腐中间挖一个浅浅的小凹槽，注意不要把豆腐挖穿。
3. 把调好的肉馅填进豆腐的凹槽里面，摆放整齐放入蒸盘。

蒸制白玉酿肉

1. 蒸锅加水烧开，把摆好白玉酿肉的盘子放入蒸锅。
2. 盖上锅盖，大火上汽之后转中火蒸 12 分钟。
3. 蒸好取出，把盘中蒸出来的汤汁倒入小锅，简单勾薄芡。
4. 将芡汁淋在白玉酿肉表面，撒上葱花、枸杞即可上桌。

白玉酿肉蒸制的时间把控很关键，时间太短肉馅没有熟透，时间过长豆腐容易软烂。填肉馅的时候动作轻柔，就可以保持豆腐完整，成品鲜香多汁，很适合全家食用。

【常见问题】

问题 1：白玉酿肉蒸完豆腐容易碎怎么办？

回答 1：制作白玉酿肉的时候，挖凹槽力度轻柔，蒸制把控好时长，就可以减少白玉酿肉豆腐碎裂的情况。

问题 2：白玉酿肉可以用别的豆腐代替吗？

回答 2：白玉酿肉优先选用白玉豆腐，口感嫩滑，也可以根据自身条件选用其他嫩豆腐来制作白玉酿肉。

问题 3：白玉酿肉的肉馅选哪种肉更好？

回答 3：制作白玉酿肉建议选用三分肥七分瘦的猪肉馅，做出来的白玉酿肉肉馅油润鲜香，口感更佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量。