白煮干丝口味清鲜淡雅，豆腐丝软嫩入味，汤汁清亮鲜美，是一道经典的家常汤菜。干丝选用质地紧实的白豆腐干，经过细致切制，搭配高汤慢煮，能够充分吸收汤汁的鲜味儿，菜品清淡不厚重，适合各类人群食用。想要白煮干丝口感好，切干丝的刀工和煮制的火候很重要，干丝经过焯水可以去除豆腥味，再用高汤炖煮，能够充分释放食材本身的鲜香，出锅简单调味就十分好吃。

食材准备

• 白豆腐干 4 块
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 高汤（鸡汤 / 骨汤）适量
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 虾米少许（可选）

处理干丝

1. 把白豆腐干切成均匀的薄片，再改刀切成细细的干丝，尽量切得粗细一致。
2. 锅中加清水，放入干丝，小火煮 2‑3 分钟焯水，捞出沥干水分，去掉豆制品自带的豆腥。
3. 生姜切细丝，大葱切小段备用。

煮制白煮干丝

1. 锅中倒入足量高汤，放入姜丝、葱段，大火把高汤烧至沸腾。
2. 下入焯好水的干丝，保持小火慢煮 8‑10 分钟，让干丝充分吸满汤汁。
3. 可以放入虾米一同炖煮，进一步提升菜品鲜度。
4. 加入适量食盐和少量白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火出锅。

做好的白煮干丝，干丝软嫩，汤汁清鲜，喝汤吃干丝都很不错，既可以当佐餐小菜，也可以作为正餐汤品。

【常见问题】

问题 1：白煮干丝为什么要进行焯水？

回答 1：制作白煮干丝提前焯水，能够去除豆腐干的豆腥味，让白煮干丝吃起来口感更加清爽，味道更纯粹。

问题 2：白煮干丝用什么汤来煮效果更好？

回答 2：煮白煮干丝优先选用高汤，高汤的鲜香味可以浸润干丝，让白煮干丝的鲜味更加浓郁，没有高汤也可以用清水搭配虾米提鲜。

问题 3：白煮干丝需要煮多长时间？

回答 3：白煮干丝下入高汤后小火煮 8‑10 分钟即可，煮制时间充足，干丝才能充分入味，口感软嫩适口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响成品效果，请结合自身实际情况调整操作。