板栗去衣就是去除板栗内侧那层薄褐色内皮，掌握合适方法可以轻松把内皮剥干净，剥好的板栗色泽干净，用来做菜煲汤口感更好。板栗的薄衣紧紧贴在果肉表面，直接手撕很难完整剥离，借助热水、高温的方式，能够让内皮和果肉分离开，操作简单，居家就能完成。

方法一：开水浸泡法

前期准备

• 食材：带壳板栗若干
• 工具：锅、热水、漏勺

操作步骤

1. 板栗先划开外壳，把硬壳掰开，保留果肉。
2. 烧一锅沸水，将板栗果肉放入沸水当中浸泡 5‑8 分钟。
3. 捞出板栗，趁着温热的状态，用手轻轻揉搓，薄衣就会自动脱落。
4. 剥好的板栗冲洗干净即可使用。

方法二：蒸煮去衣法

前期准备

• 食材：带壳板栗若干
• 工具：蒸锅

操作步骤

1. 板栗外壳划一道小口，放入蒸锅。
2. 水开后上锅蒸 8‑10 分钟。
3. 关火取出板栗，趁热剥掉硬壳，此时内层薄衣会松动，轻轻一撕就能去掉。
4. 处理完成后清水冲洗备用。

板栗去衣完成之后，果肉完整干净，不管做板栗焖鸡、板栗甜汤还是板栗炒肉都十分合适，趁热操作会比放凉之后更容易剥离。

【常见问题】

问题 1：板栗去衣放凉之后还容易剥吗？

回答 1：板栗去衣建议趁热操作，一旦完全冷却，薄衣会重新粘紧果肉，板栗去衣的难度就会变大。

问题 2：板栗去衣可以用冷水浸泡吗？

回答 2：板栗去衣不建议使用冷水浸泡，冷水很难让内皮松动，用热水或者蒸煮的方式，板栗去衣效率会更高。

问题 3：板栗去衣之后怎么保存？

回答 3：板栗去衣完成后，可以沥干水分密封冷藏，短时间内使用，这样能保持板栗果肉新鲜，方便后续制作各类板栗美食。

【免责申明】

本内容仅为家常处理食材参考，操作时注意防烫，避免被热水蒸汽烫伤。