板栗肉粽是风味很有特色的粽子，软糯的糯米搭配咸香的五花肉，再加上粉甜的板栗，一口可以吃到多重口感，咸甜交织，不管是早餐食用还是节日品尝都十分合适。想要包出好吃的板栗肉粽，重点做好糯米浸泡、馅料预处理，把控煮制的时间，就能做到糯米软糯不夹生，板栗粉糯，五花肉油润入味。

食材准备

• 主料：圆糯米 1000 克，五花肉 400 克，去壳板栗 300 克，粽叶、粽绳适量
• 腌肉调料：生抽 3 勺，老抽 1 勺，料酒 2 勺，白糖 1 小勺，盐少许，生姜
• 其他：食用盐少许

制作步骤

1. 食材预处理 1.1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡 4‑5 小时，泡好之后沥干水分，加少许盐拌匀。 1.2 五花肉切成方块，放入碗中，加入全部腌肉调料和姜片，拌匀后腌制 2 小时以上。 1.3 板栗去掉外壳内皮，清洗干净，可稍微焯水片刻备用。 1.4 粽叶清洗干净，放入开水煮几分钟，变软之后捞出晾凉。
2. 包制板栗肉粽 2.1 取两片粽叶叠放，折成漏斗形状，底部不要留有缝隙。 2.2 先放入一层糯米，放上一块腌好的五花肉，再放 1‑2 颗板栗，再铺上一层糯米盖住馅料。 2.3 将粽叶多余部分折过来盖住糯米，压紧实，用粽绳缠绕捆扎牢固，不要松散。
3. 煮制粽子 3.1 包好的板栗肉粽整齐放入大锅，倒入清水，水量完全没过粽子。 3.2 大火烧开，转中小火持续煮 3‑4 小时。 3.3 煮好之后不要立刻捞出，放在锅里焖 30 分钟，口感会更加软糯。

制作小要点

• 糯米一定要充分浸泡，浸泡到位煮出来的板栗肉粽才会软糯。
• 包粽子的时候馅料不要塞太满，粽叶要压紧，防止煮的时候散开漏米。
• 板栗尽量选完整的颗粒，煮好之后粉糯口感更佳。

【常见问题】

问题 1：板栗肉粽里面的板栗容易煮碎怎么办？

回答 1：制作板栗肉粽的时候选用完整板栗，不要切得过碎，包入粽子后正常焖煮，就可以让板栗肉粽的板栗保持粉糯完整。

问题 2：板栗肉粽可以用冷冻板栗来做吗？

回答 2：制作板栗肉粽可以使用冷冻板栗，提前解冻冲洗干净，就可以直接包入粽子，成品同样拥有香甜口感。

问题 3：板栗肉粽煮多久才能够熟透？

回答 3：板栗肉粽大火烧开后中小火煮 3‑4 小时，关火焖半小时，就可以让板栗肉粽的糯米熟透，板栗和肉也充分入味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量、浸泡与煮制时间可根据自家食材和锅具情况灵活调整。