板栗炆鸡是一道非常适合家庭餐桌的粤式家常菜，鸡肉软嫩入味，板栗粉糯香甜，两者搭配炖煮，汤汁浓郁醇厚，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，选用新鲜土鸡或者三黄鸡搭配当季板栗，简单调味就能做出浓郁的风味。

食材准备

• 鸡肉：500 克，建议选用三黄鸡或者土鸡，切块洗净
• 板栗：300 克，去壳去皮
• 辅料：生姜 5 片、大蒜 4 瓣、葱段适量
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许白糖、料酒 1 勺、盐适量

制作步骤

1. 鸡肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，下入姜片、大蒜爆香，倒入沥干的鸡块，中火翻炒至鸡肉表面微微焦黄。
3. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，让鸡块充分裹上酱料，倒入没过食材的热水。
4. 放入处理好的板栗，盖上锅盖，中小火焖煮 25‑30 分钟。
5. 等到板栗变得粉糯，鸡肉熟透，打开锅盖，根据口味加入适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。

烹饪小要点

1. 板栗尽量选用新鲜生板栗，不要用熟板栗，焖煮过程不容易散烂。
2. 炖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收紧变老。
3. 喜欢汤汁多可以少收一点汁，用来拌饭口感绝佳。

做好的板栗炆鸡鸡肉鲜嫩不柴，板栗吸满肉香，软糯绵密，整道菜香气十足，很适合家庭聚餐日常食用。

【常见问题】

问题 1：做板栗炆鸡板栗容易煮烂怎么办？

回答 1：做板栗炆鸡的时候不要过早放入板栗，等到鸡肉焖煮十几分钟之后再下板栗，就可以避免板栗炆烂，保留完整的颗粒口感。

问题 2：板栗炆鸡用什么鸡肉最好吃？

回答 2：板栗炆鸡优先选择三黄鸡或者土鸡，肉质紧实，经过炆煮之后吸满汤汁，风味会更加浓郁。

问题 3：板栗炆鸡可以用高压锅制作吗？

回答 3：板栗炆鸡可以使用高压锅，上汽之后压 12 分钟左右，再开盖简单收汁，能够大幅缩短制作的时间。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。