半熟牛排是很受欢迎的西餐吃法，牛排内部保留粉嫩的色泽，外层煎得焦香，肉质软嫩多汁，能充分品尝到牛肉本身的鲜香风味，在家也可以轻松制作。高温煎制可以让牛排表面形成焦香的美拉德反应，锁住内部肉汁，把控好煎制时间，就能做出口感恰到好处的半熟牛排。

食材准备

• 牛排 1 块（200‑250 克）
• 海盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 黄油 1 小块
• 大蒜 2 瓣
• 迷迭香 少许（可选）
• 食用油 少许

牛排预处理

1. 牛排提前从冰箱取出，放置室温回温 20‑30 分钟。
2. 用厨房纸把牛排表面血水吸干，两面均匀撒上海盐与黑胡椒碎腌制 5 分钟。
3. 大蒜拍扁，迷迭香洗净备用。

半熟牛排煎制步骤

1. 平底锅开大火烧热，倒入少量食用油，锅面微微冒烟时放入牛排。
2. 每面大火煎 1 分 30 秒‑2 分钟，煎出漂亮的焦褐外壳。
3. 放入黄油、大蒜、迷迭香，转中小火，用勺子不断舀起锅里的黄油淋在牛排表面，持续淋油 30‑40 秒。
4. 把牛排取出，放在盘子里静置醒肉 3‑5 分钟，让肉汁回流。
5. 醒肉完成就可以切盘食用，可以搭配黑椒酱汁或者蔬菜。

做好的半熟牛排外层焦香，内里粉嫩，肉汁饱满，搭配蔬菜或者主食食用，风味十足。

【常见问题】

问题 1：制作半熟牛排为什么一定要醒肉？

回答 1：制作半熟牛排煎好后静置醒肉，可以让牛排内部的肉汁重新分布，切半熟牛排的时候不会大量流失汁水，吃起来更加多汁。

问题 2：半熟牛排煎制时间怎么把控？

回答 2：厚度 2 厘米左右的牛排，大火每面煎 1 分半到 2 分钟，就可以做出半熟牛排，牛排厚度不同需要适当调整时间。

问题 3：半熟牛排可以用普通铁锅煎吗？

回答 3：半熟牛排可以使用普通平底铁锅，锅体充分烧热，保证高温，就能够煎出理想的焦香外皮。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。