拌马兰头是一道很受欢迎的时令凉拌菜，马兰头自带清新草木香气，经过焯水后搭配调料拌匀，鲜香清爽，既可当作佐餐凉菜，也能配粥配饭食用，是春日餐桌上十分出彩的素菜。马兰头含有独特清香，焯水能够去除青涩感，保留食材本身鲜嫩口感，搭配香干一起制作，口感层次会更加丰富。

食材准备

• 主料：新鲜马兰头 300 克
• 辅料：香干 2 块
• 调味：大蒜 2 瓣、盐少许、白糖半勺、香油 1 勺、生抽 1 勺

食材预处理

1. 马兰头摘除老根黄叶，反复冲洗干净。
2. 锅中烧水，水烧开后放入马兰头，焯水 30 秒左右，捞出立刻放入凉水过凉。
3. 把过凉后的马兰头挤干多余水分，切成碎末。
4. 香干切成细小的丁，和马兰头碎放在同一个大碗内。

调制拌汁

1. 大蒜切末放入小碗。
2. 碗中加入盐、白糖、生抽、香油，搅拌均匀，凉拌料汁就调配完成。

拌匀装盘

1. 将调好的料汁倒入装有马兰头和香干的大碗中。
2. 充分翻拌，让所有食材均匀裹上料汁，即可装盘食用。

拌马兰头清鲜解腻，口感柔和，吃起来满口草木清香，很适合家庭日常食用。

【常见问题】

问题 1：拌马兰头一定要焯水吗

回答 1：制作拌马兰头建议进行焯水，焯水可以去掉马兰头的青涩味道，让拌马兰头的口感更加柔和适口。

问题 2：拌马兰头可以不加香干吗

回答 2：拌马兰头可以不加香干，只用马兰头调味拌匀也可以食用，加入香干会让拌马兰头口感更加有层次。

问题 3：拌马兰头可以放多久

回答 3：拌马兰头建议现拌现吃，做好密封放入冰箱冷藏，尽量短时间吃完，保持拌马兰头鲜嫩的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材大小灵活调整，处理野菜时务必确认食材安全。