棒锤鸡腿是很受欢迎的家常小吃，把鸡腿处理成棒锤造型，经过腌制再油炸，外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，不管当做正餐配菜还是休闲小食都十分合适。鸡腿肉质厚实，做成棒锤形态之后食用方便，入味均匀，大人小孩都很喜欢，在家操作也不难，掌握好腌制和炸制的要点就能做出口感很棒的棒锤鸡腿。

食材准备

• 鸡腿 6 个
• 生姜 少许
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 2 勺
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 1 勺
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 2 个
• 面包糠 适量
• 食用油 足量

食材处理

1. 鸡腿洗净，把鸡腿骨头一端的皮肉往下推，露出骨头部分，整理成棒锤的样子，骨头保留当做手柄。
2. 姜切丝，蒜切末，放入鸡腿中，加入料酒、食盐、白胡椒粉、生抽，充分抓拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放置腌制 30 分钟，让棒锤鸡腿充分吸收调料味道。
4. 准备好三个容器，分别盛放打散的鸡蛋液、玉米淀粉、面包糠。

制作步骤

1. 腌制完成的棒锤鸡腿，先均匀裹上一层玉米淀粉。
2. 再放进鸡蛋液里面，全身蘸满蛋液。
3. 最后放入面包糠中，按压裹满厚厚的一层面包糠。
4. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入棒锤鸡腿，中小火慢炸。
5. 炸至鸡腿定型金黄，捞出；把油温升高，再复炸 30 秒，让外皮更加酥脆，即可捞出控油。

做好的棒锤鸡腿外皮酥脆，鸡肉软嫩鲜香，骨头手柄拿取食用很方便，简单几步就可以完成，适合家庭聚餐或者日常解馋食用。

【常见问题】

问题 1：制作棒锤鸡腿腌制多久比较合适？

回答 1：制作棒锤鸡腿建议腌制 30 分钟，足够的腌制时间可以让棒锤鸡腿充分入味，吃起来味道更加鲜香。

问题 2：棒锤鸡腿为什么要进行复炸？

回答 2：棒锤鸡腿复炸可以让外皮变得更加酥脆，还能锁住鸡肉内部汁水，让棒锤鸡腿外皮和内里口感层次更好。

问题 3：棒锤鸡腿可以用空气炸锅做吗？

回答 3：棒锤鸡腿可以使用空气炸锅制作，裹好粉和面包糠后放入空气炸锅，调整合适温度烘烤，同样可以得到好吃的棒锤鸡腿。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味喜好存在差异，食材处理与烹饪时长可按照自身实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。